ما هي مكونات لانشون سلامى وكيفية تحضيره ؟
ما هي مكونات لانشون سلامى وكيفية تحضيره؟ إذا كنت شخصًا تأكل السلامي بين الحين والآخر أو تضعه كمكون في أي طبق تأكله، فأنت بحاجة إلى معرفة الكثير عنه أولاً.
لأنك عند اختيارك لتناول اللحوم من المهم والضروري التأكد من أنك تعرف نوع اللحوم التي تتناولها لأنه يوجد حَالِيًّا عدد كبير من منتجات اللحوم ذات الأسماء المعقدة، والتي يصعب معرفة ما إذا كانت تتكون من مكونات من أصل حيواني أم لا؟، وسوف نتعرف في هذا المقال عن مكونات لانشون سلامي.
تعرف على مكونات لانشون سلامي
يعتبر السلامي هو نوع من اللحوم القديمة وذلك لمحبي اللحوم حيث يوجد هناك العديد من أنواع السلامي، لكنها جميعًا تنتمي إلى اللحوم المجمدة المحفوظة الموجودة في روما منذ زمن قديم وكان شائعًا جِدًّا بين المزارعين بحيث يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة:
- حيث يحتوي السلامي من لحم البقر أو الخنزير وذلك اعتمادًا على النوع الذي تشتريه، والذي يتم خلطه بالثوم والملح والدهون الحيوانية المقطعة (وهي البقع البيضاء الموجودة داخل السلامي) وأيضًا ذلك بجانب التوابل ويعتبر هذا الحشو يستخدم لكي يتم حشو بطانة أمعاء الحيوانات ثم تترك في الهواء.
- ويتم تعليق السلامي في درجة حرارة الغرفة العادية، وأيضًا يتم تركه لفترة من الوقت وهذا ما يسمى بعملية التخمير التي تعطي السلامي نكهة لذيذة وتعمل عملية التخمير هذه على تنشيط البكتيريا الموجودة في اللحوم، مما يجعل اللحم المفروم بيئة غير ملائمة للبكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب تعفن في اللحوم.
- بمجرد اكتمال عملية التخمير تتم إزالة الطلاء الخارجي وعندما تشتري السلامي، وتجد أن الغلاف الخارجي لا يزال موجودًا يجب عليك التخلص منه قبل الاستخدام.
- بالنسبة للجزء الأكبر، فإنه لا يوجد شيء ولا يوجد مقارنة ببعض الأطعمة الأخرى مثل النقانق وقطع الدجاج ويعتبر هذا هو الحال مع جميع المنتجات الحيوانية حيث يعتمد الأمر على جودة تصنيع هذه اللحوم وجودة المكونات المستخدمة.
- يعتبر السلامي رخيص، ويباع في المتاجر بخصومات وأيضًا تخفيضات فهو مصنوع بطريقة مختلفة تمامًا عما ذكر.
- لأنهم لا يملكون الوقت لتخمير وتجفيف السلامي فإنهم يستخدمون طريقة تسرع من عملية التخمير والتجفيف، مع إضافة نكهات اللحم الرطبة والنكهات الاصطناعية مثل الدخان السائل والعديد من المواد الحافظة، وهذا يعتبر سببًا لانخفاض أسعار السلامي في بعض المتاجر.
- يحب الكثير من الناس تناول السلامي لأنه لذيذ، حيث يعتبر السلامي هو تعريف اللحوم الغامضة بَصَرِيًّا ومن المستحيل معرفة ما يتكون منه السلامي أو محتوياته وما هي هذه البقع البيضاء والحمراء.
- وفقًا لمنظمة الصحة العالمية فإن اللحوم المصنعة هي أي منتج حيواني تم تغييره أو تمديد صلاحيته أو تم تغيير مذاقه بالطرق الأساسية وهي إضافة الملح والمواد الحافظة أو المنتجات المتبلة أو المدخنة.
شاهد أيضًا: المواد الغذائية في مصر
تعرف على المكونات الأخرى للسلامي.
- أي نوع من اللحوم سواء لحم خنزير أو لحم بقري.
- دهن اللحم.
- ملح.
- يمكن إضافة بعض أنواع الأحماض لإضافة نكهة وطعم.
- نترات الصوديوم.
- أنواع معينة من البهارات.
كيف تعرف أن السلامي آمن أم لا؟
إذا كنت ترغب في تناول وشراء السلامي، فاتبع الشروط العامة التالية:
- لا تأكل السلامي كل يوم، فهو غني بالدهون والصوديوم ويجب تناوله باعتدال.
- عليك باختيار السلامي بالطريقة تقليدية وقد يكون الخيار الأغلى.
- عليك بقراءة ملصق المنتج إذا كان يحتوي على أكثر من خمسة أو ستة مكونات وخاصة المكون الذي لا يمكنك قراءته فلا تشتريه.
- حاول الحد من تناول السلامي.
تعرف على كيفية تصنيع السلامي.
- حيث يصنع السلامي بإخراج العظام من اللحم وذلك باستخدام آلات متخصصة في هذا المجال ثم يتم طحن هذا اللحم وتضاف إليه مواد معينة مثل النكهات والبهارات.
- بعد ذلك، يُعجن هذا اللحم المهروس حتى يصبح متماسكًا ثم تُسخن هذه العجينة على درجات حرارة معينة.
- بعد اكتمال التسخين يتم تبريد العجين وحفظه باستخدام بعض المواد الحافظة مثل الملح.
- وفي النهاية، يتم تغليفها أو تعبئتها بأكياس بلاستيكية مخصصة للطعام.
اقرأ أيضًا: المواد المضافة للأغذية وأضرارها الصحية
تعرف على طريقة تحضير السلامي في المنزل.
يعتبر السلامي من أنواع اللحوم التي يحبها الأطفال وهي مدرجة في العديد من الأطعمة والوصفات السريعة، كما أنها تستخدم كحشو للعديد من المخبوزات وبسبب ارتفاع أسعارها ذلك سوف نقدم لك طريقة لتحضير السلامي في المنزل.
المقادير:
- 200 جم لحم مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- فلفل أسود.
- مسحوق الثوم.
- بودرة البصل.
- مستردة.
- قطعة فحم.
طريقة التحضير:
- في وعاء متوسط قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والثوم والبصل وضيفي الخردل والماء.
- اخلطهم جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- تُلفّ الخليط على شكل لفافة ثم تُلف بورق الألومنيوم.
- ضعي الفحم على النار حتى يتفحم ثم غلفيه بورق القصدير أيضًا.
- قم بتحضير صينية وقم بوضع اللحم الملفوف فيها، ونضع قطعة من الفحم في منتصف اللحم لمدة تزيد عن ساعة ثم ترفع الفحم وتضع اللحم في الثلاجة ليوم كامل.
- أخرجي اللحم من الثلاجة وقطعيه إلى شرائح ثم اشويه على الشواية حتى يتغير لونها.
- ضعي اللحم المشوي على صينية خبز، ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج تمامًا.
وللمزيد أيضًا: فوائد ورق الجوافة والزعتر
طريقة أخرى لتحضير السلامي.
لتحضير السلامي من المهم المرور بثلاث مراحل مختلفة وهي كالتالي:
التحضير
- خلال هذه الخطوة، يتم سحق جميع المكونات المذكورة أعلاه وخلطها معًا وإضافة الملح والتوابل، وعندما يصبح الخليط جاهزًا، ضعيه في مظروف مُعد خصيصًا.
التخمير.
- الآن قم بتعليق العبوة بالمكونات في غرفة دافئة ورطبة واتركها هناك لعدة أيام حيث تسمح هذه الخطوة للبكتيريا اللازمة لعملية التخمير بالتطور ثم ينقل السلامي إلى مكان بارد ورطب حتى يجف ببطء، وأثناء عملية التخمير تشكل البكتيريا نوعًا من الأحماض التي تضيف طعمًا حامضًا إلى النكهة ولأنها تحتوي على درجة حموضة عالية فهذا يحميها من البكتيريا الضارة.
التجفيف
- وفي المرحلة الأخيرة من تحضير السلامي يمر بالتجفيف وبمجرد التجفيف يمكن إضافة نترات الصوديوم كمادة حافظة، ويجدر بنا ذكر أنه على الرغم من أن السلامي لم يخضع للطهي إلا أنه ليس نيئًا ويصنف على أنه نوع من اللحوم المصنعة.
تعرف على القيمة الغذائية للسلامي
يحتوي السلامي على معادن وفيتامينات صحية للجسم، لأن كل 100 جرام تحتوي على:
- 407 سعرات حرارية.
- 1.6 جرام من الكربوهيدرات.
- 33.7 جرام من الدهون.
- 22.6 جرام من البروتين.
- 62٪ من المدخول اليومي من فيتامين ب1.
- 47٪ فيتامين ب 12.
- 94٪ من مدخول الصوديوم اليومي.
- 36٪ سيلينيوم.
- 28٪ زنك.
ما هي أضرار السلامي؟
يحتوي السلامي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم، لذا فإن عيوب الإفراط في تناول الطعام هي:
- المخاطر المرتبطة باللحوم المصنعة: في عام 2015، قد أعلنت منظمة الصحة العالمية (WHO) تصنيف اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة ومن ناحية أخرى يستمر الجدل حول هذا السؤال وواقع هذه العلاقة.
- يحتوي على نسبة عالية جدًا من الملح والصوديوم.
- يحتوي على نسبة عالية جِدًّا في السعرات الحرارية.
- لا تحتوي على قيمة غذائية عالية وبالتالي فهي قليلة الفائدة.
وهكذا قد وضحنا لكم في هذا المقال المبسط ما هي مكونات لانشون سلامي وكيفية تحضيره وتعرفنا أيضًا على الكثير من طرق تحضير السلامي وأضراره، ونتمنى أن نكون قد أجبنا على جميع أسئلتكم ونشكركم على حسن استماعكم إلينا، دمتم في رعاية الله.