استخدام النشا في الصناعات الغذائية
استخدام النشا في الصناعات الغذائية، يعد مسحوق النشا من أشهر المساحيق التي تستخدم في الصناعات والأطعمة والحلويات.
فيفضلها كثير من الناس نظرًا لأن سعرها مناسب وفي المتناول، كما أنها تؤدي أغراض عديدة.
ومصادرها أيضًا كثيرة فيمكن الحصول عليها من عدة مصادر سنذكرها في مقالنا، فتابعونا حتى تتعرفوا أكثر على النشا وفوائدها واستخداماتها.
ما هي النشا؟
النشا هي مسحوق أبيض يتم الحصول عليه من عدة مصادر من مثل: القمح، الذرة، البطاطس والأرز.
وتعد الذرة هي أكثر المصادر الغنية بالنشا يليها البطاطس، كما وجد الدارسون أن حبيبات النشا يختلف شكلها على حسب مصدرها.
فهناك الحبيبات البيضاوية وهناك أيضًا الدائرية كما يوجد الحبيبات المضلعة.
تابع من هنا: ما هي استعمالات النشا
تركيب حبة الذرة التي تتكون منها النشا
تتكون النشا من ثلاثة أقسام هامة: القشرة الخارجية والإندوسبيرم والجنين.
القشرة الخارجية: تمثل حوالي 6٪ من تركيب الذرة وتكون عادةً غنية بالألياف ويتم نزعها أثناء عملية التصنيع.
الإندوسبيرم: يمثل الجزء الأكبر من حبة الذرة حوالي 85٪ من وزن الذرة وهذا الجزء هو الذي يستخدم في الصناعات وهو المكون الأساسي للنشا فيقوموا بطحنه للحصول على المسحوق الأبيض.
الجنين: يمثل حوالي 10٪ من حبة الذرة وهذا لا يستخدم في الصناعات ولن يتم عصره ويستخرج منه زيت الجنين الذي له أغراض طبية عديدة.
خصائص النشا
- مسحوق أبيض مثل البودرة يشبه الدقيق ولكنه يختلف عن الدقيق في عدة خصائص فعند الضغط عليه ينبثق بشكل مميز.
- يذوب بسهولة في الماء ولكنه يعطينا محلول معلق ولا يذوب نهائيًا ولا يذوب في الكحول.
- عند وضعه في الماء الساخن يتكتل ويصبح سميكًا.
- يتحول مع السخونة إلى محلول غروي لزج.
فوائد النشا صناعيًا
للنشا أنواع عديدة ولكل نوع دور صناعي يقوم به، فهناك بعض الصناعات تحتاج إلى نوع نشا يتحمل درجات حرارة عالية، وهناك صناعات تحتاج لأن تصل النشا إلى لزوجتها بأقل درجة حرارة ممكنة، لذلك تم تعديل تركيب النشا وإضافة بعض المركبات الكيميائية والإنزيمات إليها حتى تتناسب مع كافة متطلبات الصناعة، ومن الممكن إضافة مواد تعمل على أكسدة مادة الهيدروكسيل الموجودة في النشا، كما أنه من الممكن إنقاص ظاهرة انتفاخ حبيبات النشا عن طريق إضافة بعض الروابط الكيميائية، وهذا يعني أنه يمكن تعديل التركيب الكيميائي للنشا بإضافة مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية لتغيير خصائصها لتتناسب مع كافة المتطلبات واتساع فرصة دخولها في الصناعات الغذائية، ويمكن تغيير الخصائص الكيميائية والفيزيائية للنشا عن طريق تسخينها.
الوحدات البنائية للنشا
- الأميلوز.
- الأميلوبكتين.
- الغلوكوز.
الأميلوز
يشغل حوالي 20٪ من تركيب النشا، ويتكون من سلاسل من الجلوكوز مرتبطة مع بعضها البعض بروابط ألفا 1-4، ويتحلل بإنزيم بيتا أميلاز، عند إضافة اليود إليه يتم تحول لونه إلى اللون الأزرق، أما عند إضافة كحول يتبلور الأميلوز وتستخدم هذه الطريقة في فصل الأميلوز من النشا.
الأميلوبكتين
يشغل حوالي 80٪ من تركيب النشا، ويتكون من سلاسل الجلوكوز مرتبطة مع بعضها البعض بروابط عند نقاط التفرع بروابط ألفا 1-6، وترتبط من الداخل بروابط 1-4، عند إضافة اليود يتحول إلى لون محمر قرنفلي، لا يتحلل بإنزيم بيتا، ولا يتبلور بإضافة الكحول.
وبسبب هذه الاختلافات أصبح فصل الأميلوز والأميلوبكتين عن بعضهما في النشا سهلًا.
المواصفات الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض ليس له طعم وليس له رائحة.
- لا يذوب في الماء البارد ولكنه يتبلور ويتحول لمحلول معلق، كما أنه لا يذوب أيضًا في الماء الساخن لأنه يتحول إلى مادة چيلاتينية.
- له خاصية هيغروسكوبية أي أن النشا تمتص الرطوبة بمنتهى السهولة والسرعة.
- لحبيباتها عدة أشكال مختلفة فمنها ذات الحبيبات الكروية والحبيبات البيضاوية والحبيبات المضلعة، كما أن منها الحبيبات المركبة والبيبات المخروطية والحبيبات المتجمعة.
اقرأ أيضًا: ماسك النشا وماء الورد لتبييض الوجه والهالات السوداء
الاستخدامات المختلفة للنشا
تستخدم النشا في عدة أشياء مختلفة فقد تستخدم النشا في الصناعات الغذائية والصناعات الدوائية والصناعات الكيماوية.
الصناعات الغذائية
- تدخل النشا في صناعة الخبز فتجعله لين سهل المضغ دون إضافة سكر أو دهون.
- يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 40٪ وذلك يعمل على تحسين شكل الخبز الظاهري وتحسن خصائصه.
- يضاف إلى الحلوى والبسكويت مما يزيد حجمه وارتفاعه.
- تضاف النشا إلى الأغذية المعلبة لزيادة لزوجتها، كما تضاف إلى المصنوعات المثلجة للعمل على زيادة اللزوجة بها.
- علاوة على ذلك فإن النشا يتم إضافتها إلى الحليب لتكوين خليط هلامي من منتجات الألبان المطبوخة من مثل المهلبية والكريم كراميل وغيرها.
- يستخدم الجلوكوز الموجود في النشا في صناعة كثير من الأطعمة من مثل السكاكر والحلاوة الطحينية والراحة.
- تدخل أيضًا النشا في صناعة كثير من الأدوية فتعمل كمادة حاملة أو مادة محلية.
- بالإضافة إلى أنها تستخدم في صناعة الورق والصمغ والتغليف وصناعة النسيج.
- تضاف النشا إلى بعض الأطعمة لتعطيها سمكًا وكثافة مثل: صناعة المربى، صناعة المهلبية، تحضير حلوى قمر الدين، تحضير مشروب السحلب، بالإضافة إلى تحضير فطيرة الفواكه، صناعة الصلصات والشوربة.
استخدامات منزلية للنشا
- تستخدم النشا في إزالة البقع الدهنية من السجاد والكراسي ويتم ذلك عن طريق خلط 4 ملاعق من النشا مع ربع كوب من اللبن وخلطهم جيدًا حتى نصل إلى ما يشبه المعجون، ثم نقوم بإضافة هذا المعجون إلى البقعة وتركها طوال الليل، في اليوم التالي سنلاحظ تحول المعجون إلى مادة صلبة وعند إزالتها تكون قد امتصت المادة الدهنية وأصبح مكانها نظيف.
- كما أن إضافة النشا إلى الأحذية تمتص الروائح الكريهة منها وتزيل البكتيريا والفطريات التي تسبب هذه الرائحة، وذلك عن طريق وضع كمية من النشا في الأحذية وتركها طوال الليل لتمتص الرائحة ويتم ازالتها في الصباح بعد أن تكون امتصت كل الروائح.
- عند خلط كوب من الخل مع كوب من الماء وملعقتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة سنحصل على خليط جيد جدًا لتنظيف النظارات، عن طريق وضع كل المكونات معًا في بخاخة ورجها جيدًا قبل رشها على الأماكن المراد تنظيفها.
- عند وجود ملابس صعبة الكي وتريد أن تسهل كيها فعليك استخدام محلول مكون من ملعقة نشا وكوبين من الماء ووضعه في بخاخة ونرشها على الثياب صعبة الكي وهذا يسهل كيها.
- تستخدم النشا في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات عن طريق خلط أربعة ملاعق من النشا مع ربع كوب من الماء واستخدام هذا الخليط في تلميع المعادن والفضيات.
استخدامات منزلية أخرى للنشا
- علاوة على ذلك فإن النشا تستخدم في تلميع المفروشات والأثاث، وذلك يتم عن طريق خلط كوب من الماء مع ملعقة نشا وترطيب قطعة قماش نظيفة في هذا المحلول ونقوم بتلميع المفروشات والأثاث بها ثم نقوم بتجفيفها بقطعة قماش جافة نظيفة.
- بالإضافة إلى أن النشا تستخدم في امتصاص الرطوبة والعفن من الكتب عن طريق رشها على أوراق الكتب لتمتص العفن والرطوبة.
- يستخدمه أصحاب البشرة الدهنية في عمل قناع لترطيب الوجه وإشراقه عن طريق خلط النشا مع الماء الدافئ وكريم مرطب ثم فرد هذا الخليط على الوجه حتى يجف بعد مدة لا تقل عن 15 دقيقة ويمكن عمل هذا ثلاث مرات في الأسبوع مما يجعلك تحصل على بشرة ناعمة مشرقة خالية من البثور والشوائب.
- يمكن رش النشا على العقد والأربطة صعبة الفك وهذا يجعل فكها سهلًا.
- من أهم استخدامات النشا أيضًا التنظيف الجاف عن طريق وضع الملابس في كيس بلاستيكي وإضافة النشا إليها وإحكام الغلق ورج الكيس جيدًا حتى تغطي النشا اجزاء الملابس ونتركها لليوم التالي ثم نقوم بإزالتها سنجد أن الملابس أصبحت نظيفة خالية من البقع.
شاهد أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
وفي النهاية نكون قد أوضحنا لكم ما هي النشا؟ وتركيبها وأنواعها، كما أوضحنا خصائصها وفوائدها واستخداماتها في الصناعات الغذائية بالإضافة إلى استخداماتها في صناعات أخرى، ونتمنى أن يعجبكم هذا المقال وتنشروه على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تعم الفائدة.