طريقة عمل العيش الشامى في المنزل بدون فرن
طريقة عمل العيش الشامي في المنزل بدون فرن، للخبز الشامي لون أبيض فريد وهو من الخبز المفضل لدينا في الوطن العربي، يتم استخدامه أكثر في الدول العربية، ولكنه أيضًا مشهور في مصر خاصة في المطاعم والسندويشات الجاهزة.
أما طريقة التحضير في المنزل فهي سهلة، يمكنك بسهولة الاستمتاع بمذاقها اللذيذ وتضمين المكونات المستخدمة، برأيك كيف يمكننا أن نتعلم معًا كيف نصنع الخبز الشامي ونخبزه بطرق مختلفة؟
محتويات المقال
[ عرض ]
طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة بدون فرن
افهم طريقة صنع الخبز الشامي بدون استخدام الفرن، فالخطوات والمكونات بسيطة للغاية، ما عليك سوى استخدام وعاء على الموقد بدون فرن:
المقادير
- 1/2 كجم من الدقيق.
- 1/4 كوب زيت.
- ذرة من الملح.
- قليل من سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو خميرة بيرة.
- و1 ملعقة كبيرة مسحوق خبز.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق حليب (اختياري).
- ماء دافئ للعجن به.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق كله في عجن أو وعاء يعجن يدويًا، ونضيف مسحوق الخبز والملح والزيت.
- أضف ملعقة من مسحوق الحليب.
- استخدمي ربع كوب ماء لإذابة الخميرة بملعقة كبيرة من السكر حتى تنفد الخميرة.
- ثم أضيفيها إلى الدقيق والمكونات الأخرى.
- اسكب الماء شيئًا فشيئًا وابدأ في العجن.
- استمري في عجن العجينة باليد أو بالعجن حتى تحافظ على قوامها واستمري في عجنها لعدة دقائق.
- غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لترفعها بعد ذلك، اجمع العجينة بيديك حيث ستفرك الطبق، ثم ابدأ بتقطيعها إلى كرات صغيرة مع التأكد من سحقها جيدًا.
- نرش عليها بعض الدقيق، ثم نرش قطعة خبز على كرة الدحرجة.
- غطي الخبز واتركيه يرتاح، باستخدام قدر، ضعي الخبز في المقلاة واطهيه على نار خفيفة.
- عندما يتغير لون رغيف الخبز ويبدأ في الانتفاخ، اقلبه حتى يكتمل.
شاهد أيضًا: كم سعر حراري في رغيف العيش البلدي المصري؟
طريقة صنع العيش الشامي بالسمسم
في بعض الأحيان نشتري خبز السمسم، وهذه هي خطوات صنعها في المنزل.
المقادير
- كمية من الدقيق للخبز.
- قليل من السمسم.
- وقليل من البيكنج بودر.
- قليل من لبن بودرة.
- ذرة من الملح.
- رشة من سكر.
- 10 ملجم من خميرة فورية.
- ¼ كوب من الزيت.
- مُحسن الخبز (ويُمكن تحضيره في المنزل من خلال مزج نصف ملعقة من البيكنج بودر، ونصف ملعقة من الدقيق، ونصف ملعقة سكر وأخيرًا 2 ملعقة من الخل).
طريقة التحضير
- قومي بوضع البيكنج بودر والملح والزيت واللبن البودرة مع الدقيق.
- ثم إذابة الخميرة مع السكر وماء وبعد ذلك قومي بإضافتهم على الخليط السابق تحضيره.
- ستقومين ببدء العجين يدويًا أو باستخدام العجان لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- قومي بتجهيز مُحسن الخبز ثم ضيفيه للعجين في أثناء العجن.
- بعد ذلك قومي بترك العجين ليرتاح ويختمر بمكان دافئ.
- قومي بتشكيل العجين إلى كرات صغيرة وبعد ذلك قومي بفرده باستخدام النشابة لتكون شكل رغيف العيش.
- بعد ذلك قومي برش السمسم على كل رغيف واخبزيه في الطاسة على عين البوتاجاز.
ما هو سر نجاح العيش الشامي؟
- بعد العجن المستمر للعجين من الأسرار للحفاظ على قوام الخبز دون كسر الخبز، لذا يرجى الاستمرار في العجن لمدة 10 دقائق أو أكثر.
- بعد الخبز تأكد من التهوية ولا تفرك.
- لا تُخبز بكميات كبيرة، لأن هذا النوع من الخبز لا ينصح بتخزينه في الثلاجة كثيرًا، والأفضل تناوله طازجًا.
طريقة أخرى لخبز العيش الشامي بدون فرن
المقادير
- كيلو من الطحين الأبيض.
- 20 مجم من الخميرة.
- 40 مجم من الزيت.
- رشة من سكر.
- 10 مجم من اللبن البودر.
- رشة من الملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نخلط الحليب والدقيق والملح والسكر والخميرة بطريقة جيدة، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط عجينة طرية ولزجة، ثم تخمر لمدة ساعة.
- نقوم بتشكيل العجين على شكل كرة، ثم نلفه بالعصا على شكل لفائف، ثم نرشه بالدقيق بدلاً من رشه بالرده، “لكن الردة يكون أفضل لأنه لا يجعل العجين رقيقًا.
- نفرش قطعة من القماش على صينية ونتمسك بها، ثم نضع عليها قطعة أخرى من القماش وهكذا حتى تكتمل العجينة كلها، ثم نتركها لمدة 40 دقيقة.
- نقوم أولاً بتسخين المقلاة على نار متوسطة، ثم نمسحها بورق مناديل مغموسة بالزيت الخفيف، وبعد التسخين نضع الخبز الأول فيه ثم نقلبه على الجانب الثاني لمدة ثلاث ثوان حتى يتحول لون جانبي الخبز إلى اللون البني.
ملحوظة: الأهم هو أن نقلب الخبز إلى النضج ثم تغطيته بقطعة قماش.
شاهد أيضًا: هل يمكن تناول العيش الشامي أثناء الدايت؟
طريقة رائعة لعمل العيش الشامي بدون استخدام الفرن
المقادير
- 500 غرام من الطحين.
- 10 مجم من الخميرة (ملعقة كبير).
- 10 مجم من الزيت (ملعقة كبيرة).
- 5 مجم من السكر (ملعقة صغيرة).
- ذرة من الملح.
- 10 مجم من الحليب البودر (ملعقة كبيرة).
- ماء للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي المكونات الجافة في وعاء وهي الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب البودرة.
- استمر في إضافة كمية كافية من الماء والعجن باستمرار للحصول على عجينة لزجة.
- غطي العجينة بورق النايلون واتركيها تنضج لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين.
- قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وضعيها في دائرة.
- امسحي المقلاة بالقليل من الزيت، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى تسخن.
- قم برش حلقة عجين على المقلاة وانتظر بضع ثوان حتى يتحول لون قاعها إلى اللون البني ويبدأ في التمدد.
- اقلبها واتركها لبضع ثوان حتى يصبح الجانب الثاني بني.
شاهد أيضًا: كم سعرة حرارية في العيش السن
طريقة مختلفة أخرى لعمل العيش الشامي بالمنزل بدون إستخدام الفرن
المقادير
- ½ كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
- ماء دافئ للعجن على حسب الحاجة.
- ملعقتين طعام من السكر.
- ملعقة طعام من ملح.
- ثلاثة ملاعق طعام من الخميرة الفورية.
ملحوظة: يمكنك مضاعفة الكمية حسب عدد أفراد الأسرة.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف الملح والسكر والخميرة ويقلب جيدًا.
- من ناحيتين، نحضر مياه دافئة بدرجة معتدلة (ليست باردة أو ساخنة).
- أضيفي نصف الماء إلى الدقيق، وابدئي بالعجن، ثم أضيفي الماء المتبقي بهدوء على دفعات.
- عليك مراعاة الاختلاف بين أنواع الطحين في بلد وآخر، يمكنك أن تأخذ كل الماء الذي ذكرته وتحتاج إلى المزيد من الماء، أو يمكنك أن تأخذ كل الماء اللازم للعجن حسب نوع الطحين.
- اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية، بدلاً من أن تلتصق بيديك.
- طبعا غطي العجينة للتخمير، ثم دحرجها بالغطاء لمدة ساعة ونصف.
- بعد تخمير العجين، نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نخبزها حتى تتماسك، ويتضاعف حجمها قليلاً.
- ثم انشرهم بسمك ½ سم، ضعيهم على قطعة قماش أو قطاعة كبيرة، رشيهم بدقيق الخبز، ثم أضيفي قطعة قماش قطنية على العجينة الملفوفة والقطعة الأخرى (يفضل التذييل).
- وتترك لمدة نصف ساعة لمضاعفة حجمها والاسترخاء.
- لكن أتمنى ألا تفتحه قبل نصف ساعة وتأكد من تغطيته بالزجاج وعدم وجود تدفق للهواء.
- هذه المرحلة مهمة جدًا لنجاح الخبز، وهذه المرحلة عالية جدًا، لأنها إذا كانت باردة فلن تهب وستعطيك طبقتين، وهو ما لا نريده.
- بعد نصف ساعة أحضري الرغيف وغطي بقية الخبز حتى يحين دوره.
- بالطبع بعد ذلك عليك خبزه ووضعه في قدر الأرز.
- أولًا نضع العجينة في الأعلى.
- بعد دقيقة لاحظنا أنه كان منتفخًا من الجانب
- بعد ذلك وضعه في الوعاء لمواصلة الاختلاط والاحمرار.
- كرري الخطوة الأخيرة هذه لحد حتى تنتهي كل الكمية.
ملاحظات
- يمكنك وضع الخبز على الشواية وخبزه في الفرن بشرط أن يكون ساخناً جداً.
- إذا كنت ستقوم بخبزه في الفرن فلا يوجد طباخة أرز.
- ضعه في الرف الأوسط للفرن ثم تحت الشواية لتحمير السطح.