الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟
الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ في عالم الطبخ الذرة والقمح من أهم المكونات الحيوية في فن المطبخ، حيث أن كلاهما يتم استخدامه بكثرة داخل المطبخ وفي أكثر الأطعمة، ولكن كل منهما يختلف عن الآخر في كيفية الاستخراج والتحويل إلى نشا والفوائد والاستخدامات، لذا سنتحدث في هذا المقال عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟
ولكن قبل أن نتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ سوف نتحدث أولًا عن مكونات كل منهما.
نشا الذرة
هو نشا مأخوذ من حبات الذرة، حيث يؤخذ من القلب الأبيض من الذرة ومن ثم يتم طحنه حتى يصبح مسحوق ناعم، كما أن له اسم آخر وهو السويداء أو دقيق الذرة.
نشا الذرة هو عبارة عن مادة مطحونة من حبوب الذرة المجففة الخالية تمامًا من الغلوتين والتي تتركب من الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية استخراج النشا من الذرة
تتم هذه الطريقة بعدة خطوات وهي كالتالي بحيث إن يكون لكل كيلو حبوب ذرة لتر فقط من الماء:
- تنقية حبوب الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبوب الذرة في الماء حتى يسهل طحنها.
- تصفى الحبوب من الماء، ثم وضعها في محضر الطعام ومن ثم القيام بتجريشها.
- يتم الفصل بين جنين الذرة وبين القشرة الخارجية عن طريق مصفاة خاصة.
- ثم يتم فصل الغلوتين والنشا، عن طريق أحواض الترسيب أو مناضد الترسيب أو الطرد المركزي، ومن ثم وضعهم على أوراق حتى تمام الجفاف.
- يتم طحن النشا ومن ثم نخله حتى يتم التخلص من الشوائب.
- يتم حفظ النشا في زجاجة محكمة الغلق في مكان جاف وبارد.
شاهد أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
نشا القمح
تركيب حبة القمح
- (١٢.٥٪) من الردة النخالة وتتكون من عدة طبقات.
- (٨٥٪) من الأندوسبرم (النشا) من حبة القمح.
أما بالنسبة للمكونات الكيميائية تتكون من:
- البروتين.
- المستخلص الأثيري (الدهن).
- الكربوهيدرات الذائبة (النشا).
- الألياف الخام.
- الرماد.
كيفية استخراج النشا من القمح
تعد صناعة استخراج النشا من القمح هي من الصناعات المعروفة قديمًا والتي يعود تاريخها إلى الحضارات القديمة، حيث أن عملية استخراج النشا والجلوتين من عجينة القمح (عجينة) تختلف تمامًا عن طرق استخراج النشا من أي مكون آخر.
هذا الاختلاف ناتج عن بعض الخواص الطبيعية والبيولوجية الخاصة بجلوتين القمح المرتبط بالنشا، حيث إنه عندما يتم خلط (القمح) مع الماء ينتفخ الجلوتين وينتج مكون عبارة عن شبكة من الخلايا يملأ النشا منتصفها بينما جدرانها محاطة بالجلوتين.
عملية استخراج النشا من القمح قديمًا كانت تهتم فقط باستخراج النشا دول النظر إلى أهمية الجلوتين، حيث كان يتم وضع القمح في الماء ومن ثم طحنه وتركه حتى يتخمر فبالتالي يتم هدم الجلوتين ببعض الطرق الكيميائية حتى يتم فصل النشا من السائل المتخمر وبعد ذلك يجفف.
ونظرًا لأهمية الجلوتين تم تغيير هذه الطريقة وإضافة بعض التعديلات عليها تحت ما يسمى ب:
الطريقة المبتلة
يوجد بعض الخطوات التي تتم بها هذه الطريقة وهي كالتالي:
- يتم خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى تمام التماسك والحصول على عجينة بلاستيكية.
- تترك العجينة بعض الوقت حتى تنتفخ.
- يتم غسل العجينة وذلك عن طريق تمريرها بين أسطوانتين متوازيتين تحت رذاذ الماء وذلك لإزالة النشا الخام من العجينة.
- ثم يمر ما نزل من العجينة أثناء غسلها على مصافي تمتاز بالدقة وذلك لقطع الجلوتين وإزالة ما يتعلق بهذا السائل من ألياف.
- يتم فصل النشا عن طريق الطرد المركزي أو بالترسيب على المناضد المنحدرة.
- ومن ثم القيام بتجفيف النشا الناتج في الفرن حتى تقل رطوبته إلى 12٪.
- تعصر العجينة المتبقية الموجودة بين الأسطوانتين على ألواح مثقبة حتى يتحول الجلوتين إلى ما يشبه الإسفنج أو القطن.
- ومن ثم يكرر غسل الجلوتين بالماء حتى يتم إزالة كل ما يتعلق به من نشا.
- يجفف الجلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ويتم استعماله في المواد الغذائية.
الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟
سنتحدث فيما يلي عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ ولكن كل نوع على حدة.
أولًا: نشا الذرة
- نشا الذرة خالي من مادة الغلوتين.
- نسبة نقاؤه عالية جدًا وذلك لخلوه من مادة الغلوتين، كما أن كفاءته عالية.
- يحتوي نشا الذرة على ضعف قوة سماكة النشا الآخر (نشا القمح وغيره).
- سهل الاستخدام ولا تظهر كتل بارزة عند استخدامه، حيث يتم مزجه بسهولة كبيرة.
- عند إضافته إلى الصلصة يعطي لمعان واضح وبريق ويزيد من سُمك الصلصة.
- يتم استخدامه عادة في منتجات الألبان والصلصات.
- يتم خلط نشا الذرة مع الماء البارد وذلك لأن النشا سوف تقوم بدورها في الربط.
- يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين وهم الأميلوز والأميلوبكتين.
ثانيًا: نشا القمح
- يحتوي على مادة الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين به.
- ظهور كتل بارزة عند استخدام نشا القمح، حيث يصعب مزجه وخلطه.
- عند خلطه مع الصلصة يعطي مظهرًا أبيض وباهت.
- يتم استخدامه في المعجنات أو الكريمي أو مع الدهون
- يتم خلط نشا القمح بالماء الفاتر والساخن حتى يتم التخمر بشكل جيد.
- يتكون نشا القمح من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن وضحنا لكم الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ سنتحدث فيما يلي عن فوائد كلٍ منهما.
اقرأ أيضًا: علاج الجرب النشا وماء الورد
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما يقي الجسم من بعض الأمراض.
- يقلل نشا الذرة من الاكتئاب والكسل.
- يساعد على عملية الهضم.
- يتم استخدامه في تفتيت حصوات الكُلى.
- يعطي الجسم حيويّة وطاقة.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- إزالة خلايا الجلد الميتة، إذا تم استخدامه كماسك مع بعض الإضافات.
- يعمل على تفتيح البشرة وذلك عند استخدامه مع ماء الورد وبياض بيضة.
- يعمل على تنظيف البشرة من الشوائب، عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
- يساعد على التخلص من الحبوب، وذلك عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يقوم بحماية الشعر من الهيشان والجفاف والتقصف.
- يعمل على لمعان الشعر وزيادة بريقه.
فوائد عامة لنشا الذرة
- يستعمل كمنظف للأثاث، عن طريق مزجه مع الماء ومسح الأثاث به.
- تتم إضافته إلى بعض الأطعمة حيث يزيدها لذة.
- يعمل على إزالة البقع الدهنية، وذلك عند وضعه على البقعة وتركه لمدة ساعة، ومن ثم غسلها بالماء جيدًا.
- يتم استخدام نشا الذرة في إزالة الحبر من على الملابس، وذلك عن طريق مزجه مع الحليب، ووضع المزيج على مكان الحبر وتركه لمدة يوم كامل ومن ثم فركه بفرشاة أسنان ثم غسله.
- يتم تلميع قطع الفضة باستخدام نشا الذرة، وذلك عند مزجه مع الماء ومن ثم وضع قطعة الفضة به ثم مسحها جيدًا بقماش مرطب.
فوائد نشا القمح
هناك عدة فوائد يتميز بها نشا القمح وسوف نتعرف على هذه الفوائد في النقاط التالية:
- يستخدم نشا القمح لمنع الإسهال، وذلك بإضافة ملعقة من النشا على نصف كوب من الماء مع ملعقة عصير ليمون ومزجهم جيدًا، ومن ثم تناولهم على دفعة واحدة.
- يوجد طريقة أخرى للحد من الإسهال بالنشا وهي إضافة ملعقة من النشا على ثمن ملاعق زبادي ومن ثم تناولهم، فهذا يساعد على الحد من الإسهال.
- نشا القمح فعال جدًا على البشرة حيث يعمل على تفتيحها، وذلك من خلال مزج ملعقة من النشا مع نقط من ماء الورد ونقط من عصير الليمون، ومن ثم وضع المزيج على نار هادئة، ثم يوضع على البشرة لمدة لا تزيد عن تلت ساعة.
تابع أيضًا: ما هي استعمالات النشا
إلى هنا ينتهي هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ كما تحدثنا عن تركيب نشا الذرة ونشا القمح وأيضًا كيفية استخراج كل منها، كما تحدثنا عن فوائد نشا الذرة وفوائد نشا القمح، آملين أن ينال المقال على إعجابكم ونشكركم على حُسن المتابعة.