القلقاس ومرض السكر
القلقاس ومرض السكر، يعتبر القلقاس من الأكلات العالمية التي يعتمد الأفراد عليها من آلاف السنين وموطنه الأصلي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند ولكن خلال الفترة الأخيرة يتم زراعته في مناطق كثيرة حول العالم والقلقاس ومرض السكر له فوائد كثيرة وهامة.
محتويات المقال
[ عرض ]
القلقاس
- يتوفر القلقاس بأنواع مختلفة، ويعتمد عليها الإنسان كمصدر أساسي من مصادر الطعام بسبب القيمة الغذائية المرتفعة، فتحتوي جذور القلقاس على ثروة من الفيتامينات والمركبات العضوية، المعادن.
- بالإضافة لاحتوائه على الألياف الغذائية والكربوهيدرات، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب 6 بكميات كبيرة، بالإضافة إلى حمض الفوليك، المغنيزيوم، الحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنجنيز، والنحاس، وأيضا البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- يعتبر السكر الزائد خاصة بعد أكل الطعام، هذا من الأمور المنتشرة عند المصابين بمتلازمة السكر لا يشعر مريض السكر بها، ولكنها تؤثر عليه خلال السنين القادمة.
- وتؤدي إلى مضاعفات متنوعة في المستقبل، ارتفاع السكر في الجسم نتيجة، انخفاض جرعة الأنسولين، مع الزيادة من للأطعمة التي يوجد بها سكريات.
- السكري عبارة عن متلازمة السكري عبارة عن متلازمة اضطراب الاستقلاب لزيادة الشاذ في مستوي السكر بالدم بسبب انخفاض هرمون الأنسولين الذي يسبب مضاعفات كبيرة.
- أخطرها بتر الأعضاء يعاني مرضى السكري من مشاكل في عملية التمثيل الغذائي وهضم الطعام، لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين ليقبل بدخول الجلوكوز بالدم إلى لإدخال.
- يجب تناول الطعام الذي يحتوي على النشويات الكربوهيدرات الخفيفة، والسكر لا يمكن البنكرياس من إفراز الأنسولين الكافي، لإدخال السكر في الخلايا مع السكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز للطاقة مما يجعل الخلايا متعطشة للطاقة مع مرور الزمن على زيادة مستوى السكر بالدم، كما أن يؤدي إلى أضرار كبيرة.
- جدًا في ب والأوعية الدموية، ويكمن الحل في تناول الأكلات التي تساعد في تقليل مستوى السكر بالدم، القلقاس من الأكلات التي يوجد بها كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- التي تقلل من فرص الإصابة بمرض السكري من الأساس لأنه يعمل على تنظيم عملية الإفراج عن الأنسولين والجلوكوز، كما أنه من الأكلات التي تحتوي على الكربوهيدرات الصعبة.
- التي تستطيع توفير تنظيم مستويات السكر، وتقليل فرص الإصابة، كما أنه تساهم على منع المضاعفات التي تحصل لمرضى السكر والقدم السكري.
- و إعتام العين، التهاب الأعصاب، وينصح مرضى السكري تناول القلقاس مرتين أسبوعيا.
القيمة الغذائية للقلقاس
يعد القلقاس غنيًا والمعادن والمركبات العضوية مفيدة، الفيتامينات:.
- يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.
- يوجد بها مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، فيتامين سي، فيتامين b6، وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد، الفوسفور، الزنك، البوتاسيوم، النحاس، المنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العين يعد القلقاس من الأكلات التي تحتوي على مضادات الأكسدة والبيتاكروتينات، هذه العناصر مجتمعة تساهم على تحسين النظر والرؤية.
- كما أن تساهم مضادات الأكسدة على منع الشوارد الحرة التي قد تؤدي إلى حدوث بعض الأمراض العيون نتيجة تقدم السن.
- مكافحة السرطان القلقاس له دور كبير في مكافحة أنواع السرطانات المتنوعة، بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة، وكميات كبيرة من فيتامين أ، وفيتامين سي.
- كما أن القلقاس يوجد به بعض الخصائص التي تساهم في تقوية جهاز المناعة، وتحفيز دفاعات الجسم، القضاء على أي مخرجات ضارة من عمليات الأيض تؤدي إلى حدوث سرطانات.
- تحسين صحة القلب بسبب امتلاكها لكميات كبيرة من البوتاسيوم بصورة خاصة، هو نوع من المعادن الضرورية، لجهاز الدوران وصحة القلب، والحماية من أمراض الدم أو السيطرة عليها.
- البوتاسيوم يعمل على تنظيم انتشار السوائل المتنوعة، وتأثيرها في الجسم داخل الخلايا وإتقان احتباس السوائل، فينتج تنظيم ضغط الدم، وارتخاء جدار الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- تحسين الدورة الدموية يساهم القلقاس بسبب احتوائه على معادن النحاس والحديد، كما أن القلقاس من الأكلات المهمة التي تعمل على مكافحة الأنيميا، وتحفيز الدورة الدموية وتقويتها.
- كما أن معادن الحديد والنحاس رئيسيان إنتاج خلايا الدم الحمراء التي يوجد بها الأكسجين ونقله لجميع أجزاء الجسم.
- مكافحة السكري تساهم الألياف الموجودة في القلقاس بسبة عالية، على تقليل فرص الإصابة بمرض السكري، لأن الألياف الغذائية ترتب وتنظم إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- وإذا كان الفرد مصاب بالسكري، فتنازل أكلات تحتوي على الألياف مثل القلقاس وتعمل على منع حدوث زيادة خطيرة في سكر الدم.
- تعزيز مناعة الجسم يساعد القلقاس على تقوية الجهاز المناعي للجسم، وخصوصًا لاحتوائه على كميات عالية من فيتامين سي.
- خسارة الوزن الزائد بسبب تواجد الألياف الغذائية بنسبة عالية، عند تناول القلقاس بشكل منتظم، تساهم على إنقاص الوزن الزائد وتخفيف نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الفرد بالشبع لفترة طويلة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي بسبب امتلاكه لنسب كبيرة من الألياف والنشا، وهي خصائص تسير مع الأكل المهضوم وصولًا للقولون، عند الوصول هناك.
- يصبح الطعام المقالي البكتيريا الصحية في الأمعاء لتساهم في نموها وتطورها.
- قد أوضحت عدد من الدراسات أن تناول الأكلات التي تحتوي على الألياف تعمل على محاربة الكثير من الأمراض الجهاز الهضمي مثل سرطان القولون، التهاب القولون.
طريقة تحضير القلقاس
يوجد الكثير من الطرق لتجهيز القلقاس والاستفادة منه بطرق متنوعة مثل:.
تقطيع القلقاس على شكل شرائح تشبه الشيبس والطريقة كالآتي:.
1- المكونات
- شرائح قلقاس.
- صينية للخبز.
2- طريقة التحضير
- يحضر رأس من القلقاس ويتم تقشيرها وتقطيعها مثل شرائح الشيبس، وتكون رفيعة الحجم، ثم يتم رص شرائح القلقاس على الصينية، وإشعال الفرن وادخله فيه.
- أو وضع مقلاة الزيت على النار حتى يسخن ثم إضافة شرائح القلقاس في الزيت مع تقليبها من وقت إلى الآخر حتى تنضج.
- ويرفع من على النار ويوضع على مناديل ورقية حتى يمتص الزيت الزائد ثم وضعها في طبق التقديم، وتقدم.
هريسة القلقاس
1- المكونات
- قلقاس.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
2- طريقة التحضير
- يقشر القلقاس ويقطع إلى قطع صغيرة، ثم إضافة ماء في وعاء مناسب، ويرفع على النار حتى يغلي ثم إضافة القلقاس.
- ويترك حتى يسلق، وينضج، بعد ذلك يصفى الماء من على القلقاس، و يهرس ويضاف له الملح والبهارات حسب الرغبة.
مخبوزات محشية بالقلقاس
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة.
- 2 ملعقة من الزيت.
- ماء للعجن.
- رشة ملح.
- رشة سكر
2- طريقة التحضير
- نحضر نصف كوب ماء دافئ، إضافة الخميرة ورشة السكر في الماء مع التقليب، ويترك على جانب، ويضاف الدقيق في وعاء ويوضع عليه الزيت ورشة الملح.
- مع إضافة كوب الماء بالخميرة، وتقليب المستمر، وإضافة الماء إذا احتاجت، ويستمر في العجن حتى الحصول على عجينة طرية غير لاصقة في اليد.
- نحضر القلقاس المهروس، ويتم تشكيل العجينة وحشوها بعجينة القلقاس، ويرص العجينة في صينية.
- ويشغل الفرن على درجة حرارة وسط، ويوضع في الفرن الصينية حتى تحصلي على اللون الذهبي ويتم تسوية قطع الخبز.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- قطع القلقاس صغيرة.
2- طريقة التحضير
- يتم تحضير شوربة اليخنة الخضار التي تحبها، وإضافة قطع القلقاس في الشوربة.
القلقاس مع اللحمة المفرومة
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- زيت.
- القلقاس
- توابل متنوعة.
- بصل مفروم.
- كزبرة والسلق.
- ليمون.
- ملخ.
- عصير الطماطم والثوم.
2- طريقة التحضير
- يضاف الزيت في وعاء ورفعه على النار حتى يسخن ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه، ثم إضافة قطع اللحمة والتوابل.
- ثم تقطيع القلقاس إلى مكعبات وإضافته إلى الوعاء مع التقليب مكونات لمدة خمس دقائق على نار منخفضة.
- نحضر الخلاط ونضع فيه الكزبرة والسلق ونضرب بالخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم، ويصفي.
- ويضاف الخليط إلى الوعاء اللحم والقلقاس مع وضع عصير ليمونة والملح وعصير الطماطم الطازجة والثوم حسب الرغبة، وتترك جميع المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
- ملحوظة ينصح بنقع القلقاس في الماء ليلة كاملة قبل تسويته، للتخلص من الكميات العالية للمواد السامة الموجودة فيه.
محاذير ومخاطر القلقاس
- القلقاس له فوائد كثيرة والمهمة، ولكن يجب معرفة المحاذير والمخاطر، التي من الممكن أن تحدث أثناء تناوله مثل.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية، عند الإفراط في تناوله قد يسبب حدوث سمنة.
- نقطع القلقاس ليلة كاملة في الماء قبل تسويته، وطهيه بصورة جيدة لتخفيف كمية الأوكستاليتات السامة التي توجد فيه على قدر الإمكان.
- الابتعاد عن تنازل القلقاس غير ناضج أو نيئًا، لأنه سوف يسبب لهما حرقان في الفم والجهاز الهضمي.
- من الممكن أن يسبب القلقاس في الغازات، فيجب الحذر عند تناوله.
- عند التعامل مع القلقاس، يجب ارتداء القفازات اليد، لأن من الممكن أن يوجد للقلقاس مواد سامة.
فوائد القلقاس للرجيم
- يعد القلقاس من الأكلات صاحبة القيمة الغذائية العالية، يعتبر مصدر جيد للألياف، كأس واحد من القلقاس يعادل 6.7جرام من الألياف، وقد اثبتت الكثير من الأبحاث أن الأفراد.
- الذين يقومون بتناول كميات كبيرة من الألياف يحصلون على أوزان ونسب دهون أقل، هذا بسبب قدرة الألياف على تأثيرها لحركة الطعام في المعدة، كما أنها تبطئ من سرعة هضمه ويبقى فترة طويلة في المعدة.
- مما يسبب الإحساس بالامتلاء، قد تطول إلى ساعات طويلة، فينخفض معدل الطعام المتناول خلال اليوم، وينتج أن السعرات الحرارية أ التي تدخل إلى الجسم أنها سوف تقل، يؤدي إلى إنقاص الوزن.
- الفائدة الثانية القلقاس للرجيم فتتمثل بأنه أحد أنواع النشويات يطلق عليها Resistant Starch، له التأثير الذي يشبه الألياف الغذائية، وأثبتت الدراسات التي أجريت على عدة من الرجال.
- يستخدمون مكمل يوجد به 24 جرام من هذا النوع من النشويات قبل الأكلات المتناولة خلال اليوم من السعرات الحرارية قل بمعدل 6٪.
- بالإضافة إلى تقليل الذي حصل على مستويات الإنسولين في الدم بعد الوجبات مع مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لإنقاص الوزن
- تناول كميات مناسبة من الماء وخاصة قبل الأكل.
- أكل البيض في وجبة الإفطار.
- تناول المشروبات التي تحتوي على نسب عالية بمضادات الأكسدة الشاي الأخضر والقهوة.
- تخفيف استعمال السكر والحبوب المكررة.
- تركيز على تناول الألياف الغذائية.
تحدثنا عن القلقاس ومرض السكر و فوائد القلقاس لمرضى السكر و فوائد القلقاس العديدة وأفكار لتحضير وطبخة فوائد القلقاس للرجيم و القيمة الغذائية للقلقاس وطريقة تحضير القلقاس و محاذير ومخاطر للقلقاس.