كيفية تخزين البسلة والجزر
يعتبر محصول البازلاء هو نبات يحتوي على بذور كروية الشكل خضراء اللون توجد في داخل قرن البازلاء ولها قيمة غذائية عالية وطعم لذيذ مستحب، لكافة الفئات العمرية، حيث أنها تتميز بالطعم اللذيذ سواء مطهوة أو طازجة، ويتم إعداد الكثير من الأطباق منها.
ويعتبر الجزر من النباتات الشهيرة الجزرية أو الخيمية وله عدة ألوان الأصفر والارجواني والارجواني المحمر ويحتوي على مادة الكاروتين الذي يحتاجه الجسم.
أوقات زراعة نبات البازلاء ونبات الجزر
نبات البازلاء
- يعتبر من النباتات الحولية وهي من أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان.
- تزرع في أشجار فروعها ناعمة يصل طولها نحو 185 سم، وكل ورقة تتكون من زوج إلى ثلاث أزواج من الوريقات.
- تنتهي بخيط لولبي متعرج باسم المخلاق.
- ولها أزهار لونها أبيض أو بنفسجي ويحمل كل قرن ما بين أربعة إلى تسعة حبات.
- يتم زراعته مرة واحدة في السنة أي أن دورة حياته يتم بداية زراعته في فصل الشتاء حيث يتم وضع البذور في الأرض.
- يتم جني المحصول في بداية فصل الصيف ويعتبر نبات البازلاء من الخضروات المشهورة التي يتم زراعتها في أغلب بلدان العالم.
شاهد أيضًا: طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل
الجزر
- يعتبر نبات الجزر من المحاصيل الجزرية.
- له قوام متماسك ومقرمش عندما يكون طازجًا.
- الجزء الصالح للأكل هو الجزء الوتدي أو الجزري أما الأوراق الخضراء فغير مخصصة للأكل.
- يحتاج زراعته إلى تربة جيدة الصرف والتهوية وهشة ونظيفة من الحجارة.
- يحتاج لاكتمال دورة نموه مدة 120 يوم.
- أغلب الأصناف منه تحتاج مدة تتراوح ما بين 70 إلى 80 يومًا.
- يحتاج إلى أن تكون زراعته في مكان مشمس، وتوضع بذورها على عمق 2 سم على الأقل مع إضافة كمية وافرة من السماد الطبيعي.
- حيث يزرع صيفًا في البلاد الحارة تحت الصوبات الزراعية لتقية من حرارة الشمس ويزرع شتاء في الجو العادي.
فوائد الجزر والبازلاء
تحتوي البازلاء على العديد من الفوائد منها:
- من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية كل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والبروتينات وفيتامين (أ، ك، ج، ب 1).
- وتحتوي أيضًا على حمض الفوليك والمنجنيز والحديد والفوسفور.
- والجزء الذي يؤكل منها هو البذور ويوجد بعض الأنواع هي البازلاء السكري يمكن أكل القرون.
- تزرع بعض الأنواع منها كغذاء أخضر وعلف للحيوانات.
- يستفاد من بقايا البازلاء كنوع من أنواع الأسمدة الخضراء العضوية المفيدة للتربة.
- تحتوي على مادة اللوتين التي تقي من أمراض ضعف الإبصار وضعف شبكية العين.
- تزيد نسبة السكريات في الدم مما يحفظ التوازن الغذائي للجسم.
- تمنع الإمساك لأنها مصدر جيد للبروتينات النباتية والألياف التي تعزز بطريقها عملية الهضم.
- تخفف من حدة التهابات المفاصل ويجب تناولها بكثرة لاحتوائها على خواص مضادات الالتهابات.
- تحمي الإنسان من أمراض الزهايمر لاحتوائها على فيتامينات (C وE ودهون أوميجا 3).
- غنية بفيتامين (K) وكذلك الكالسيوم وكلها عناصر تعزز نمو العظام وصحتها وتقويتها مما يعد وقاية ضد الكسور والهشاشة.
يحتوي الجزر على العديد من الفوائد منها:
- أنه يدمر البكتريا لاحتوائه على المضادات الحيوية.
- يساعد الجزر في القضاء على الالتهابات المعوية والشفاء من قرحة المعدة عن طريق تناوله في صورة عصير.
- مفيد جدًا للأطفال الرضع، حيث أنه من الخضروات التي يمكن للأم إعطاؤها لطفلها ابتداءً من 6 شهور عن طريق سلقه وإعطاؤه للطفل.
- وهو حلو المذاق وغني بالعناصر الغذائية والألياف مما يكون له فائدة كبيرة للطفل.
- يحمي الجلد من الأشعة الضارة للشمس ويساعد على استعادة البشرة صحتها ونضارتها بصورة سريعة.
- مفيد في فترة الحمل لاحتوائه على نسب عالية من الكالسيوم الذي يساعد الجنين على تكوين عظامه وغضاريفه ويقوي الجهاز المناعي للطفل وللأم في نفس الوقت.
- مفيد جدًا للرجال حيث انه يعزز كمية وصحة لحيوانات المنوية وزيادة الخصوبة وهذا لوجود الكاروتين الكيميائي في الجزر.
- وبذور الجزر لها فوائد أيضا في احتوائها على بعض الزيوت التي لها عنصر السحر في تقوية جهاز القلب ووقايته من الأمراض.
- يساعد عصير الجزر في علاج التهابات الكلى.
- يحتوي نبات الجزر على هرمون مفيد جدا في حالات مرض السكري.
- يساعد تناول نبات الجزر في القضاء على ديدان المعدة والشفاء من المغص.
- مضاد جيد جدا للسعال ونزلات البرد.
- مقوي عام للجسم ويعطي مناعة طبيعية للجسم.
- ويعتبر نبات الجزر من أكثر النباتات فائدة في افراز مادة الصفراء وجيد لإدرار البول.
- هام جدًا في علاج السرطانات.
- يقوي الأسنان وينظفها.
- له قدرة عالية على تجديد الأنسجة والخلايا التالفة بالجسم.
شاهد أيضًا: طريقة تخزين السبانخ بالتفصيل
كيفية تخزين البسلة والجزر
تعتبر البازلاء والجزر من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية ومن الخضروات التي يمكن تخزينها في صورة مجمدة.
وأصبحت في صدارة المنتجات في صناعة المجمدات في العديد من مصانع المجمدات.
وتكون في مقدمة انتاجها لسرعة دورة دورانها بين المنتجات وإقبال المستهلك عليها.
ولتجميد البازلاء طرق عديدة منها:
- يتم شراء البازلاء من أماكن موثوق منها على أن تكون طازجة وليس بها عيوب أو تلف
- يتم تفريط البازلاء من القرون
- أيضا يتم وضع البازلاء في عبوات أو سلال بلاستيكية ثم يتم غسلها جيدًا بالماء وتترك لتصفى الماء الذي بداخلها
- يتم وضع البازلاء في ماء مغلي لمدة 4 دقائق
- ويمكن أن يكتفى بغسلها وعدم وضعها في الماء المغلي أي أنه يوجد طريقتين:
- يتم ترك المنتج لتصفيته من الماء نهائيا من الماء العالق بها
- يتم تعبئة المنتج في أكياس بلاستيكية مخصصة للمواد الغذائية بعد تفريغها من الهواء.
- وتغلق جيدًا وتوضع في الفريزر تعبئة واحد كيلو أو نصف كيلو.
- ويفضل أن يكون الكيس يكفي لطبخة واحدة حتى يتم استخدامه مرة واحدة ولا يعاد تجميده مرة أخرى.
وللجزر طريقة تخزين كالتالي:
- يتم شراء الجزر من مصدر موثوق على أن يكون طازج وليس به أي عيوب او تلف
- أيضا يتم غسل الجزر بالماء والفرشاة لنزع بقايا الطين من عليه لأنه كما ذكرنا أنه نبات جذري أي أنه يكون مدفون تحت الأرض
- يتم وضع الجزر في ماء مغلي لمدة 4 دقائق أو يتم وضعه ليجف بدون غليه كلا الطريقتين صحيحتين
- أيضا يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة متناسقة
- يتم تعبئة الجزر في أكياس بلاستيكية مخصصة للمواد الغذائية بعد تفريغها من الهواء وتغلق جيدًا وتوضع في الفريزر.
ويتم تخزين البازلاء والجزر كل على حدا، أو يتم خلطهم ببعض وتخزينهم وفي حالة تعبئتهم في المصانع.
يتم طباعة تاريخ الإنتاج ومدة صلاحية المنتج، ويتم طباعة بطاقة المنتج على الأكياس وذلك لتعريف المستهلك بكل تفاصيل المنتج.
شاهد أيضًا: فوائد تخزين الخرشوف
بعد استعراضنا أهمية كل من البازلاء والجزر، وكيفية تخزين كل منهما تبين أهمية هذه المنتجات للإنسان، وكم الفائدة التي تعم على الإنسان من تناولهما.
بالإضافة إلى قيمتهما الاقتصادية إذا تم دخولهما في مجال صناعة الخضروات والمجمدات وأيضًا إذا تم تصديرهما وذلك لجودة الخضروات المصرية يكون لهما فائدة في إدرار عملة صعبة.