كيفية عمل اللبن الحامض
من أهم ما يوجد في حياتنا ويعتبر عنصر أساسي في السلسلة الغذائية للإنسان وهي منتجات الألبان، والألبان هي نوع من الأغذية يتم استخراجه من حليب بعض الثدييات، مثل الجاموس والبقر والماعز والجمال.
وتتضمن منتجات الألبان عناصر غذائية غنية جدا في قيمتها الغذائية مثل الزبادي والجبن والزبد، وكل ذلك يتم تعبئته وتصنيعه في مصنع الألبان أو معمل الألبان، ومن المنتجات المهمة التي سيتم تناولها هو اللبن الحامض.
تعريف اللبن الحامض
هو نوع من الألبان المصنعة يسمى اللبن الرائب أو اللبن الحامد، وهو مفيد جدًا لشريحة كبيرة من الناس وهو يسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية.
وهو لبن يصنع من الحليب المخمر عن طريق البكتريا النشطة المكونة لحمض اللاكتيك أو اللبنيك، الذي يساعد في عملية التخمر حتى يصبح سميك القوام، ويمكن إضافة بعض الأنواع من البكتريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.
ويمكن تحضيره في المنزل بمنتهى السهولة بالإضافة إلى المصانع المتخصصة في تصنيع منتجات الألبان.
شاهد أيضًا: فوائد البلح الأسود باللبن
طريقة عمل اللبن الحامض (الرائب)
يعتبر تحضير اللبن الرائب بسيط وسهل جدًا يمكن لأي شخص أن يقوم بتحضيره في المنزل دون أي عناء أو تكلفة باهظة، وكل ما عليك اتباع التالي:
- يتم إحضار حليب الأبقار ويتم وضعه على النار ليغلي مدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تركه ليبرد مدة 10 دقائق تقريبًا.
- يتم وضع الحليب في وعاء ليس زجاجيا، ويفضل وضعه في وعاء من الفخار أو الألومنيوم.
- ويتم إضافة إلى ذلك اللبن المغلي ملاعق لبن رائب مصنع من سابق.
- يتم تحريك الخليط جيدًا حتى يكون قد ملمس اللبن بدأ يكون سميك.
- يتم تغطية الإناء بأغطية مثل بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل إلى الأعلى، وتركه لمدة ما بين ستة ساعات وثماني ساعات.
- وفي المرحلة الأخيرة الاحتفاظ باللبن مبرد في ثلاجات ويمكن بعدها استخدامه لأنه يكون قد أتم فترة التحضير وأصبح منتج كاملًا يصلح للاستهلاك الآدمي.
بالنسبة للمصانع يتم عمل خطوة أخيرة بعد خطوة التبريد وهي التعبئة والتغليف، حيث يتم وضع اللبن في عبوات مخصصة لتعبئة هذا المنتج وفق شكل واسم الشركة المصنعة.
ويتم كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء ورقم الوردية التي تم التصنيع فيها وهو ما يطلق عليه (رقم التشغيلة).
وذلك لمعرفة مدة صلاحية هذا اللبن ومعرفة الوقت الذي تم التصنيع فيه لأنه بعد كل هذه المراحل يتم اختبار المنتجات كاملة فإن وجد خطأ ما أو طعم غير محبب.
أو أي تجاوز في الصناعة يتم احضار الاشخاص القائمون على هذا المنتج ومحاسبتهم، بعد كل ذلك يتم طرح المنتج للجمهور في الأسواق والمحلات.
طريقة عمل اللبن الحامض المستخدم في الطبخ
يتم أيضًا عن طريق خطوات بسيطة وسهلة كالتالي:
- يتم وضع اللبن في إناء على نار هادية وليست نارًا عالية.
- ويتم إضافة بعض النشاء وبعض الملح إلى اللبن في الإناء.
- خلط المكونات جديًا والاستمرار في التقليب حتى تصل لدرجة الغليان.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات يتم سكب اللبن على المأكولات المراد اضافته لها أو وضعه في أطباق بجوار الأكل والأطباق الرئيسية.
شاهد أيضًا: فوائد واضرار اللبن الرايب
الفرق بين اللبن الزبادي واللبن الحامض (الرائب)
اللبن الزبادي:
هو من أحد مشتقات الألبان وهو غني بعنصر الكالسيوم والبروتين والفوسفور، يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتريا النافعة إلى اللبن ثم يتم تركه ليخمر.
وإذا كان تصنيعه في المنزل يتم أخذ البكتريا عن طريق إضافة ملعقة من زبادي جاهز، أما في المصانع فتكون متوفرة البكتريا المساعدة على عملية التخمر.
اللبن الرائب:
يشبه اللبن الزبادي إلا أنه له قوام أخف، ويكون طعمه أكثر حموضة من اللبن الزبادي، ويسمى اللبن الخاثر أو الرائب.
يتم تصنيعه عن طريق إضافة اللبن العادي مع القشطة أو مع اضافة عليه لبن رائب سبق تصنيعه.
فوائد اللبن الحامض (الرائب)
مما لا شك فيه أن اللبن الرائب أو الحامض من المنتجات التي لا حصر لفوائدها الصحية لأنه منتج غني في كل مكوناته ومفيد للعديد من الأمراض أو المشاكل بالجسم ويمكن ذكر بعض الفوائد للبن الرائب:
- تعزيز الصحة العامة للأمعاء فهو يحتوي على مادة البروبيوتيك، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتريا الموجودة في الجاز الهضمي.
- ولذلك يكون مفيد لتسهيل عملية الهضم.
- وأغلب الناس يتم تناوله مع الوجبات الرئيسية الدسمة أو المليئة بالدهون والزيوت.
- يقوم بتعزيز مناعة الجسم، حيث يحتوي اللبن الرائب على بكتريا مفيدة وهي تساعد على القضاء على البكتريا الضارة بالجسم.
- يساعد على قتل البكتريا الضارة المسببة للعديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطانات.
- يزيد اللبن الحامض من فاعلية وظائف أجهزة الجسم، كما أن البكتريا الموجودة فيه تدعم عملية التمثيل الغذائي للجسم.
- يقوم بتخفيض نسبة الكولسترول الموجودة بالدم مما يقوي صحة القلب ويقوم بتقليل ضغط الدم عند الإنسان.
- يستخدم كغذاء أساسي ممن يشتكون من زيادة الوزن أو الذين يقومون بعمل حمية لأجسامهم وذلك لاحتوائه على كميات عالية من الفيتامينات وأيضا يحتوي على سعرات غذائية منخفضة.
- سهل الهضم جدا حيث أثبتت الدراسات أن نسبة 91% بالمائة من اللبن يتم هضمه فينفس الوقت.
- يحافظ اللبن الرائب على نضارة البشرة وترطيبها وأيضا يقوم بتفتيح لون البشرة والمساعدة في اختفاء حبوب الشباب أو حبوب البشرة وقد يغني عن التركيبات والكريمات التي يتم وضعها في العادي.
- احتوائه على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من نزلات البرد.
استخدامات اللبن الرائب
- صنع الجبن القريش: حيث يدخل اللبن الرائب في صنع الجبن القريش عن طريق اضافة بعض المكونات.
- مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون ويتم وضعه في حصيرة أو شاشة وتربط جيدا لتصفية الماء الموجود فيها.
- استخدامه في العجائن: يتم استخدام اللبن الرائب في بعض المعجنات.
- ويوضع عليها أثناء مرحلة عجن الدقيق. وذلك مثل القرص والبيتزا والمخبوزات وغيرها.
- صنع الحلويات: يتم استخدامه في صنع بعض الحلويات مثل تورتة كيك الزبادي والرواني.
- الجبن الكريمة: يتم تصفية اللبن من الماء ويضاف إليه القليل من الزبدة والقشطة.
- ويتم ضربهم مع بعض لإنتاج الجبن الكريمة.
- التتبيلات: يستخدم اللبن الرائب في صنع تتبيلات اللحوم والدجاج بدلًا من الزبادي.
أضرار اللبن الرائب أو الحامض
بعد دراسات عديدة على اللبن الرائب أو الحامض اتضح للدارسين.
أنه لا يوجد أضرار تذكر لهذا اللبن سوى لمن هم عندهم حساسية من أنواع الألبان ومنتجاتها.
أو هم من يتم تناولهم اللبن الرائب بكميات كبيرة أو الافراط في تناوله.
لأنه قد يؤدي من أنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي إلى لشربه بشيء يزيد ألم البطن والأمعاء.
شاهد أيضًا: كيفية تصنيع اللبن الزبادي
يتضح لنا أهمية اللبن الرائب وكيفية تصنيعه وفوائده التي لا حصر لها ولا عدد، ويتبين لنا من كل هذا قدرة الخالق على وجود الماشية والأبقار التي يتم استخراج هذا اللبن الذي يعتبر قنبلة فوائد للإنسان ودليل على قدرة الخالق عز وجل.