المخاطر التي يسببها غسل الدجاج
المخاطر التي يسببها غسل الدجاج، إن تناول الدجاج له كثير من الفوائد الهامة لصحة الجسم، ولكن عليك توخي الحذر أثناء تنظيفه عند الطهي، وذلك لتجنب المخاطر التي قد تنتج عن طريقة غسله بطريقة خاطئة.
محتويات المقال
[ عرض ]
ما هي المخاطر التي يسببها غسل الدجاج
- من الأخطاء الشائعة لدى كثير من السيدات هي غسل الدجاج بطريقة خاطئة، والذي قد يتسبب في وجود بعض من الأمراض وانتقال البكتيريا وقد يسبب أيضاً المغص المعوي.
- الإسهال المزمن.
- تشنجات المعدة وآلامها.
- ارتفاع درجة الحرارة.
- التهاب القولون وانتفاخ البطن.
- التهاب فتحة الشرج.
طرق خاطئة لغسل الدجاج
سوف نذكر لك بعض من الطرق الخاطئة التي تُستخدم لغسل الدجاج فيما يلي.
غسل الدجاج بالصابون السائل أو صابون الأواني
- حيث يحتوي الصابون على المواد الكيماوية، والتي تسبب بعض الأمراض والالتهابات المعوية والبكتريا.
غسل الدجاج بالخل
- يعمل الخل على تفتيت أنسجة لحوم الدجاج، مما يؤدي الي التغيير من قوام الدجاج.
- كما أنه يقضي على البروتينات الموجودة داخل لحوم الدجاج، مما يعمل على عدم معرفة صلاحية الدجاج.
غسل الدجاج بالماء الفاتر
- غسل الدجاج بالماء الفاتر يزيد من الأضرار، حيث أن الدجاج يحمل الكثير من البكتريا أو السالمونيلا.
- والتي تتفاعل مع الماء مما يؤدي إلى التسمم أو الإسهال، لأن الماء الفاتر ليس كافيا لقتل البكتريا وأنه يجب أن يكون على درجة حرارة كافية لقتل البكتريا.
غسل الدجاج على الأسطح
- من الأخطاء الشائعة أيضاً أن تقوم بغسل الدجاج على الأسطح، حيث يحتوي الدجاج على البكتريا.
- ولذلك يجب تطهير الأسطح جيداً حتى لا تتفاعل هذه البكتيريا مع الأطعمة الأخرى مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
غسل الدجاج قبل التجميد
- من العادات السيئة أيضا التي يقوم بها الكثير من الطهاة والسيدات هي غسل الدجاج قبل التجميد.
- وهي عادة خاطئة توارثها الأجيال ولكن يجب غسل الدجاج عند الطهي وليس عند التجميد.
- وذلك لأن الدجاج حين غسله يُنزل منه الماء المحمل بالبكتريا على باقي الأطعمة المجمدة بالفريز.
- وتتفاعل معه مما يؤدي إلى التسمم الغذائي لذلك يجب غسل الدجاج قبل الطهي وليس قبل التجميد أو التفريز.
الطرق الصحيحة لغسل الدجاج
سوف نذكر لك بعض من الطرق الصحيحة التي عليك اتباعها عند غسل الفراخ:
1- غسل الدجاج بالدقيق
- غسل الدجاج بالدقيق، من الطرق الصحيحة لغسل الدجاج وهي طريقة قديمة حيث يعمل الدقيق على القضاء على رائحة الزفارة الموجودة في الدجاج.
2- غسل الدجاج بالملح والليمون
- ينصح بغسل الدجاج بالملح والليمون حيث يعمل الليمون على القضاء على رائحة الزفارة.
- وهو غني بفيتامين سي مما يضيف فائدة إلى الدجاج، والملح أيضا جيد لغسل الدجاج.
- كما يمكنك نقع الدجاج في الماء مع الملح والليمون، وهي طريقة جيدة لغسل الدجاج.
3- غسل الدجاج بالخل والليمون
- غسل الدجاج بالخل والليمون، الخل يعتبر مطهر قوي من البكتيريا والميكروبات.
- ولكن وضعه مباشرة على الدجاج يغير من طعم الدجاج، لذلك يجب وضعه مع الماء والليمون.
- أي وضع الدجاج في إناء به ماء ثم إضافة ملعقة من الخل مع الماء والليمون.
4- غسل الدجاج بالماء الساخن
- ينصح بغسل الدجاج بالماء الساخن حيث تعمل الحرارة الموجودة في الماء على القضاء على البكتيريا الموجودة في الدجاج.
- لذلك يعد غسل الدجاج بالماء الساخن من الطرق الصحية والصحيحة لغسل الدجاج.
- بالإضافة إلى الطرق الأخرى، وإذا قمت بغسل الدجاج بالماء الساخن يجب أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة بقدر ما حتى تساعد في القضاء على البكتيريا.
القيمة الغذائية للدجاج
- القيمة الغذائية للدجاج، للدجاج قيمة غذائية جيدة وهامة.
- حيث يحتوي الدجاج على البروتينات المفيدة للجسم، والتي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للجسم.
- لأنها تحتوي على قيم غذائية عالية وما يحتاجه الجسم من الطاقة اليومية لبناء العضلات، وتقوية جهاز المناعة عند الإنسان.
- الدجاج غني أيضا بمضادات الأكسدة، لذا فإن تناول الدجاج مهم حيث يقلل من فرص الإصابة بمرض السرطان.
- كما يوجد في الدجاج معدن الحديد، لذلك هو مفيد لإمداد الجسم بالحديد وتفادي الإصابة بالأنيميا وفقر الدم.
- وينصح لمن يعانون من فقر الدم بتناول الدجاج حيث يساعد على إفراز كرات الدم الحمراء.
الأساليب الصحيحة في المطبخ للتعامل مع الدجاج
- عند غسل الدجاج يجب غسل اليدين جيداً بالماء والصابون لمدة لا تقل عن ٢٠ ثانية.
- غسل لوح التقطيع جيداً قبل تقطيع الدجاج عليه وبعد تقطيع الدجاج أو استخدام لوح آخر لتقطيع باقي الأطعمة.
- غسل سكين التقطيع جيداً باستخدام سكين حاد في التقطيع ويجب غسل السكين جيداً بعد تقطيع الدجاج حتى لا تنتقل البكتيريا لباقي الأطعمة، أو استخدام سكينة أخرى.
- غسل الرخامة التي قمت بالتقطيع عليها بالمطهرات، حتى لا تنتقل الميكروبات والجراثيم إلى باقي الأطعمة مما يؤدي إلى تسمم الغذائي والإسهال.
- بعد الانتهاء من غسل الدجاج، من الضروري غسل اليدين مرة أخرى جيداً بالمطهرات لقتل البكتيريا.
الأمراض التي قد تصيب الإنسان من تناول الدجاج المغسول بطريقة خاطئة
قد يصاب الإنسان بالعديد من الأمراض، بسبب غسل الدجاج بطريقة خاطئة ومن هذه الأمراض ما يلي:
- التسمم الغذائي.
- قرحة المعدة.
- التهاب المعدة.
- الإسهال.
- الحمى والقيء.
- البكتيريا العطيفية.
- الالتهابات.
- نزول دم في البراز بسبب الإصابة بالبكتيريا العطيفية
- ألم البطن.
الطرق الصحيحة لطهي الدجاج
تتعدد طرق سلق الدجاج، وهناك الكثير من الطرق الصحية وسوف نوضح لك بعض منها:
- سلق الدجاج في الماء، بعد غلي الماء قم بوضع قطع الدجاج في الماء المغلي على النار حتى ينضج.
- سلق الدجاج في مرق الدجاج نفسها، وذلك دون إضافة الماء ويمكن أضافة عصير الليمون وقشر الليمون إلى الدجاج.
- أضافه التوابل إلى ماء سلق الدجاج مثل البصل والثوم ورق اللورا والفلفل الأسود.
- سلق الدجاج في عصير التفاح، وللحصول على نكهة أكثر أضف بعض الخضروات مثل الجزر والكرفس والقرنفل والحبهان.
- سلق الدجاج في شوربة الخضار قم بتقطيع الخضروات والدجاج أيضاً إلى مكعبات صغيرة وضعها في الشوربة وهذا يجعلها لذيذة للغاية.
- الوقت الذي يستغرقه سلق الدجاج يتوقف على حسب حجم الدجاج وأنواع قطع الدجاج.
- علي سبيل المثال الدجاجة الصغيرة تأخذ وقت أقل من الدجاجة الكبيرة.
- أي أن الدجاجة الأقل من كيلو وربع تأخذ حوالي من ساعة إلى ساعة ونصف.
- أما الدجاجة المقطعة تأخذ وقت أقل من الدجاجة السليمة.
- وبالنسبة إلى الأكتاف في الدجاجة تأخذ حوالي نصف ساعة والأفخاذ (الأوراك)لا تزيد عن ٤٥ دقيقة.
طريقة تخزين الدجاجة المسلوقة
- لتخزين الدجاجة المسلوقة يجب تصفيتها من الماء جيداً، ووضعها في كيس تخزين أو علبة التخزين ووضعها في الفريز.
- إذا أردت استخدامها بعد مدة قصيرة يوم أو يومين يمكن وضعها في الثلاجة.
- تخزين الدجاجة المسلوقة يمكن أن تبقى لمدة شهرين في الفريزر.
- يمكنك أيضا تخزين مرق الدجاج لاستخدامها مرة أخرى، إذا أردت استخدامها في اليوم التالي فقط ضعها في الثلاجة.
- ولكن إذا أردت استخدامها بعد فترة عليك وضعها في الفريزر، وعند استخدامها أخرجها من الفريزر واتركها حتى تفك من التجميد ثم استخدمها.
غسل الدجاج النيء يسبب التسمم الغذائي
- إن غسل الدجاج النيء مباشرة بالماء الفاتر هو السبب الأساسي للإصابة بالتسمم الغذائي.
- لأنه يساعد على نقل البكتيريا داخل المطبخ بالكامل، والطهي يقضي على البكتيريا في الدجاج.
- إن البكتيريا التي تنتشر في المكان يصعب التخلص منها، ولذلك قد تكون هذه هي السبب في التلوث والإصابة بالتسمم.
مخاطر غسل الدجاج النيء تحت صنبور الماء
- الدجاج النيء لا يخلو من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا، وغسل الدجاج النيء تحت المياه مباشرة سوف يساعد على انتشار البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
- ليس فقط على أدوات المطبخ والأواني ولكن أيضاً على ملابس الشخص الذي يقوم بتنظيفها.
- وتنتشر البكتيريا المتواجدة في قطرات الماء المتطايرة إلى مسافات تصل إلى ٥٠ سم حول المكان.
- وذلك يؤدي إلى توسيع نطاق انتشار البكتيريا واحتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي.
الأخطار التي قد يسببها غسل الدجاج قبل الطهي
- غسل الدجاج بالماء قبل الطهي ينشر البكتيريا الضارة في أنحاء المطبخ وعلى اليدين والملابس وأواني الطهي.
- وهذه البكتريا الناتجة عن الدجاج تسمى بالبكتيريا العطيفة، والتي لها العديد من المخاطر على صحة الإنسان.
مضاعفات عدوى الإصابة بالبكتيريا العطيفة التي يسببها غسل الدجاج
- قد يصاب بعض الأشخاص بسبب البكتيريا العطيفة أو المطثية بمرض القولون العصبي لفترة معينة.
- بعض المصابين بهذه البكتيريا يصابون أيضاً بالتهابات المفاصل.
- الإصابة باضطرابات جهاز المناعة أو ما يسمى بمتلازمة غيلان باري.
- والتي تؤدي إلى تشنج العضلات وقد تؤدي إلى الشلل لفترة من الوقت، ولذلك يجب التدخل الطبي.
- بعض المصابين بالبكتيريا المطثية يتعافون بسرعة دون الحاجة إلى دواء، ولكن عن طريق شرب الكثير من السوائل الدافئة.
خطوات هامة لغسل الدجاج
توجد عدة طرق صحيحة لغسل الدجاج، وذلك لتفادي خطر انتشار البكتيريا المطثية على الأسطح:
- ولذلك عليك قبل استخدام الدجاج المثلج أن تقوم بإذابة الثلج من عليه، عن طريق نقعه في الماء الفاتر فى درجة الحرارة العادية.
- قبل غسل الدجاج يجب تنظيف المكان الذي يُغسل فيه الدجاج.
- مع تطهير وتعقيم المكان وإخلائه من الأدوات الأخرى المستخدمة في المطبخ حتى لا تصل البكتيريا إليها.
- بعد إزالة الجليد من على الدجاج نقوم بوضعه على لوح التقطيع والتأكد من نظافة اللوح قبل وضع الدجاج عليه.
- تنشيف الدجاج جيداً بالمناديل أو المناشف الورقية النظيفة، والتخلص منها فور استعمالها.
- وبعد الانتهاء قم بغسل الأواني والأدوات التي استخدمت في غسل الدجاج وتطهيرها وتعقيمها حتى لا تكون سبب في انتشار البكتيريا.
- طهي الدجاج جيداً بالطريقة الصحيحة وفي درجة حرارة عالية أي تزيد عن درجة ٧٠ مئوية.
المدة التي يستغرقها الدجاج في الثلاجة أو الفريزر
- يحفظ الدجاج في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى سنة.
- تحفظ صدور الدجاج والأوراك في الفريزر لمدة تصل إلى ثمانية أشهر أو تسعة أشهر.
- أما بالنسبة للدجاج المخلى أو المفروم يحفظ في الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.
وبذلك نكون قد قدمنا لك المخاطر التي يسببها غسل الدجاج وتعرفنا على مخاطر غسل الدجاج، مع بعض النصائح لتفادي مخاطر غسل الدجاج النيء.