هل النترات في الطعام لها تأثير سلبي
هل النترات في الطعام لها تأثير سلبي، من خلال هذا المقال سوف يتم الإجابة على سؤال هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي مع معرفة كل التفاصيل اللازمة.
إذ تعد النترات عنصر أساسي في أدوية علاج الذبحة الصدرية، كما أن النترات من المركبات الكيميائية.
وتتكون من الأكسجين والنيتروجين، حيث يرتبط النيتروجين بثلاثة ذرات من الأكسجين لتكوين النترات.
ويرتبط النيتروجين بذرتين من الأكسجين لتكوين النتريت، وكلا المادتين يعتبر مواد حافظة لقتل البكتيريا الضارة في اللحوم المصنعة مثل اللانشون والمعلبة و أنواع الجبن المختلفة.
بعض المعتقدات حول النترات
بعد المعلومات التي تم التوصل إليها عن النترات أنها تزيد قوة السؤال هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي.
وقد يأتي في عقلك أن النترات تأتي بشكل أساسي في النظام الغذائي من اللحوم المصنعة مثل اللانشون.
لكن هذا غير حقيقي فاللحوم المصنعة مصدر لخمسة في مئة من النترات في النظام الغذائي.
لكن الخضروات تعطينا أكثر من ثمانين في المائة من النترات في النظام الغذائي لنا.
وتحصل الخضروات المختلفة على كلاً من النترات أو النتريت من خلال التربة.
حيث تعد النترات جزء أساسي من رواسب المعادن الطبيعية، بينما يكون النتريت جزء من بقايا الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل في تفتيت المادة الحيوانية في التربة.
شاهد أيضًا: أين يوجد الصوديوم في الطعام
الخضروات المليئة بالنترات
- من أشهر الخضراوات الورقية الغنية والمليئة بالنترات هي: السبانخ، والجرجير، والكرفس، وكذلك عصير ثمر الشمندر والجزر.
- وتعد الخضروات المزروعة بالطريقة العضوية أقل في نسبة احتواء النترات من غيرها من الخضراوات المزروعة.
- لأنه لا يتم استعمال أسمدة النترات الاصطناعية فيها أثناء عمليات الزراعة.
- لكن وجود النترات في اللحوم تكون مختلفة تماماً عن النترات في الخضروات.
- وهذا الاختلاف هو ما يحدد هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي أم لا.
هل النترات سبب في مرض السرطان
- في الأغلب تكون النترات خاملة الوضع، وهذا يعني أنها بنسبة كبيرة لا تشارك في التفاعلات الكيميائية.
- لكن النتريت أكثر تفاعل من النترات، ومعظم النتريت الذي نستعمله لا يدخل الجسم البشري بصورة مباشرة.
- ولكن يتم تحويله من خلال البكتيريا التي توجد في منطقة الفم، وتشير الأبحاث العلمية المتنوعة إلى أن غسل الفم غسول مضاد للبكتيريا يقلل من عملية تصنيع النترات في الفم البشر
- وقد أشارت المديرة التنفيذية للعلوم والشؤون العامة في الصندوق العالمي.
- لأبحاث السرطان وتصنيع العلاجات للأمراض الحديثة الظهور المستعصية السيدة كيت ألين.
- وأجابت عن سؤال هل النترات ف الطعام لها ضرر سلبي؟ وأن المركبات الكيميائية سواء النترات أو النتريت.
- لا تسبب مرض السرطان في حد ذاتهم، ولكن الطريقة التي يتم طبخهم بها والبيئة.
- التي توجد فيها تعد عامل أساسي ومهم لإمكانية تكوين خلايا سرطانية.
- فمثلاً النترات الذي يوجد في اللحوم المصنعة مثل اللانشون والمرتديلا عند طبخه في درجات حرارة مرتفعة.
- يتسبب في تكوين النيتروزامين بسهولة، والنيتروزامين يعد مركب يسبب تكوين خلايا السرطانية
لكن النتريت ليس هو السبب الوحيد الذي يؤدي للإصابة بالورم السرطاني في اللحوم المصنعة.
حيث يوجد عدة مواد أخرى في اللحوم المصنعة تساهم وتؤثر بشكل كبير في حدوث الورم السرطان مثل:
- الهيدروكربونات العطرية التي توجد في اللحوم المدخنة، والأمينات الحلقية التي تتكون إذا تم طبخ اللحوم على لهب مفتوح.
- وهذا يزيد من فرص تكوين الورم السرطاني، وهذا يوضح هل النترات ف الطعام لها ضرر سلبي
شاهد أيضًا: اين توجد الدهون الصحية في الطعام
فوائد النترات من أجل صحة الإنسان
- هل النترات ف الطعام لها ضرر سلبي؟ ليست النترات كلها سيئة في حقيقة الأمر.
- لأن هناك الكثير من الأدلة العلمية المثبتة عن فوائدها التي تحتويها النترات للقلب والأوعية الدموية.
- بسبب وجود جزيء أكسيد النيتريك فيها، فقد حصل ثلاث علماء أمريكيين في عام 1998 على جائزة نوبل العالمية التقديرية.
- بسبب اكتشافهم غاز أكسيد النيتريك، المهم لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
- حيث يساعد في توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
- وترتبط قلة أكسيد النيتريك في الجسم بأمراض القلب والسكري وضعف الانتصاب لدى الرجال
- هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي على الجسم؟ سؤال يطرحه الكثير.
- وعلى الرغم من أن النترات الموجودة في اللحوم المصنعة مثل اللانشون والمرتديلا متطابقة مع النترات الموجودة في السلطة الخضراء من الناحية الكيميائية في التركيب.
- لكن نترات السلطة الخضراء الورقية نتجت بصورة طبيعية، وهي بالتالي لا تشكل خطر الإصابة بالأورام السرطانية.
- مثل نترات في اللحوم المصنعة، ومن المستحيل من الناحية العملية تقدير كمية النترات التي توجد في الغذاء لأنها متغيرة.
- وقد قالت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية العالمية (EFSA) أنه يمكن استهلاك في الحد الأمن 235 ملجم من مركبات النترات.
- دون مخاطر ملحوظة لكل شخص يزن 63.5 كجم
- والنتيجة من هذا أنه يجب أن تتجنب أضرار النترات ويتضح هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي علينا.
- ولتجنب ذلك يجب التوقف عن تناول اللحوم المصنعة لأنها هي النوع الذي يوجد فيها من النترات.
- كما يمكن من خلاله أن يتسبب في الورم السرطاني الخبيث، وأن تضمن تناول الخضروات الورقية والفواكه يومياً في نظامك الغذائي.
- لأنها تحتوي على عناصر غذائية مهمة جداً للجسم البشري تفوق التأثير السلبي للنترات على الإنسان.
- وهذا عكس اللحوم المصنعة وما تسببه من مشكلات تؤثر على صحة الإنسان.
الماء والنترات والصحة
- في ألمانيا مثلاً يتم الحصول على سبعين في المائة من مياه الشرب من المياه الجوفية.
- وتنص تعليمات الاتحاد الأوروبي فيما يخص ماء الشرب وصحة الإنسان على.
- أنه لا يتعدى مستوى النترات في لتر واحد من الماء خمسين مليجراما.
- وهو مستوى يعتبره الاتحاد الأوروبي آمن ومناسب بالنسبة لصحة المستهلك.
- لكن تحويل النترات بواسطة عمليات كيمائية إلى نيتريت يسبب مشاكل صحية عديدة وخطرة.
- فمعدة الرضيع مثلاً لا تستطيع معالجة مركب النيتريت الكيميائي عند وصوله إلى جسمه.
- ويصعب عليها أيضاً في نفس الوقت استنشاق الأكسجين.
- مما يؤدي حتماً إلى الإصابة بمرض الزرقة، ولا يسلم البالغون أيضًا.
- من أضرار النترات الخطرة على صحة الإنسان، إذ أن تفاعل النترات مع البروتين في الجسم.
- يؤدي إلى إنتاج مادة النتروزامين الخطرة التي تؤدي إلى الإصابة بالورم السرطاني الخطير
تلوث مياه الشرب بالنترات يصعب حياة البشر
- عند تعرض المياه للتلوث العالي بالنترات عن طريق الزراعة.
- بسبب الاستخدام المفرط للأسمدة في الحقول يجعل التربة غير قادرة على الاستفادة من هذا الكم من المواد.
- وكلما كثرت الأراضي الزراعية في منطقة معينة ارتفعت مستويات النترات فيها.
- على سبيل المثال، تم قياس قيم تصل إلى 100 مليجرام من النترات لكل لتر من الماء في عدة دول.
- وهو مستوى يفوق الحد العالمي بنسبة مائة في المائة، وهذا يعرف نسبة الخطر القصوى على صحة الإنسان ويزيد من تكلفة توفير مياه شرب صحية.
شاهد أيضًا: ما هي النشويات وأين توجد في الطعام؟
من خلال هذا المقال تعرف على إجابة موضوع هام وهو هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي كبير علينا وعلى ابنائنا، وتعرفنا على بعض حلول مركبات النترات وتأثرها، وما هي الأثار التي تقوم بها النترات على صحة الإنسان من خلال دخولها في الطعام والشراب، ونوعية النترات المفيدة لصحة الإنسان.