كيف يؤكل الخرشوف وما هي فوائده؟
كيف يؤكل الخرشوف وما هي فوائده؟ هذا السؤال المعروف عند الكثير من الأشخاص حتى يعرفون أكثر عن الخرشوف، حيث أنه في السنوات الماضية ظهر العديد من الأصناف الغذائية التي اشتقت من الخرشوف، من مأكولات معلبة من الخرشوف إلى الأكلات الطازجة.
محتويات المقال
[ عرض ]
ما هو الخرشوف؟
- الخرشوف هو من أنواع الخضروات التي تنمو في دول منطقة البحر الأبيض المتوسط، وعادة ما يتم التخلص من الأوراق الخارجية للخرشوف، ويتم تناول الجزء الداخلي الذي يكون رطب بثمرة الخرشوف، والأوراق الداخلية من الثمرة.
شاهد أيضًا: فوائد تخزين الخرشوف
ما هي فوائد الخرشوف؟
الخرشوف له العديد من الفوائد، وهذه الفوائد جعلت الخرشوف في قائمة أفضل الأغذية في العالم أي ” الأغذية الخارقة”، وفوائد الخرشوف نتعرف عليها في السطور التالية:
مضاد للأكسدة
يعتبر الخرشوف من الخضروات التي تكون غنية بمضادات الأكسدة، وعند تناولها بشكل يومي فإنها تكون كفيلة ب:
- تؤخر من ظهور علامات التقدم بالسن.
- تحمي من الأمراض التي ترافق الإنسان عند التقدم الطبيعي في السن مثل أمراض القلب أو الزهايمر.
- ولابد أن نعرف أن الخرشوف من أكثر الأكلات التي تحتوي على مضادات الأكسدة مثل (البنجر أو البصل أو البروكلي أو الثوم أو الأفوكادو)
فوائد الخرشوف على الكبد
- لب الخرشوف من المكونات الرئيسية في الغذاء التي تعمل على تنظيف الكبد من السموم، والخبراء ينصحون بتناول الشاي المصنوع من مستخلص لب الخرشوف أو اللب نفسه حتى تنظف الكلى وتحسن من وظائفها.
- فوائد الخرشوف تعود في هذا إلى احتوائه على مادة السينارين وحمض الكلوروجينيك، وهذه المركبات تعمل على حماية الكبد وتساعد في علاج العديد من مشاكله.
- وتنقي الدم في الكليتين من السموم والفضلات.
- لب الخرشوف من الأغذية التي تحتوي على البوتاسيوم الذي يحتاجه الجسم لتخفف من تراكم الأكل.
فوائد الخرشوف على الجهاز الهضمي
- مادة السينارين التي توجد في قلب الخرشوف، تعمل على تحفيز الكبد لإفراز السائل الذي يقوم بهضم الطعام، وكذلك امتصاص الدهون والفيتامينات الذائبة في الدهون بالأمعاء الدقيقة.
- قلب الخرشوف يعتبر مصدرًا هامًا من الألياف الغذائية، فهو يحتوي كل 100 غرام للخرشوف على 34% من الذي يحتاجه الإنسان باليوم من الألياف.
فوائد الخرشوف للقلب
- من أكثر الفوائد الصحية لخضار الخرشوف، هي خصائصه الطبية للمستخلص من أوراقه، حيث له قدرة على خفض مستويات الكوليسترول الضار وهو أحد مسببات أمراض القلب.
- بما أن الخرشوف يحتوي على حمض الفوليك وفيتامينK بنسبة عالية، لذلك له آثاره الإيجابية في تحسين تصلب الشرايين وصحة القلب.
- وفيتامينK الذي بالخرشوف يقوم بدفع الكالسيوم للعظام، ويمنعها من أن تترسب على الجدران بالأوعية الدموية.
فوائد الخرشوف لمرضى السكر
- نظرًا لأن الخرشوف غني بالألياف الغذائية فإنه عندما يتم تناوله بانتظام، فإنه يساعد على أن يسيطر على مستوى سكر الدم، ويمنع من ارتفاعها بشكل مفاجئ، هذا يكون ما يخص مرضى السكر.
مكافحة فقر الدم
- الخرشوف هو من إحدى المصادر الجيدة للحديد، لذلك هو يكافح فقر الدم ويمنعه، كذلك يكون الخرشوف مفيد للأطفال والنساء قبل انقطاع الحيض عنها.
- وعلى الإنسان أن يهتم لصحته وأن ينتبه إلى انخفاض مستويات الحديد في الدم، حيث يؤدي ذلك إلى حدوث العديد من الأمراض بالجسم كضعف المناعة، وتهيج القولون العصبي.
اقرأ أيضًا: فوائد مغلي أوراق الخرشوف
فوائد أخرى للخرشوف
فوائد الخرشوف لا تتوقف عما تم ذكره بل أنها تمتد إلى أنها:
- تحسن من مظهر البشرة.
- تدعم من مناعة الإنسان.
- تعمل على فقد الوزن الزائد.
- تكافح مرض السرطان.
- تحسن من زيادة كثافة العظام.
- تحسن وظائف الدماغ.
أضرار الخرشوف
هناك بعض الأضرار للخرشوف تكون ظاهرة على الأشخاص التالية:
- الأشخاص الذي تعاني من حساسية للخرشوف أو حساسية من أي نوع لعائلة الخرشوف النباتية.
- يكون ضار على الأشخاص الذي تعاني من وجود الحصى بالمرارة أو أي مشاكل أخرى تصيب المرارة.
- مكملات الخرشوف الغذائية لا ينصح بإعطائها للنساء الحوامل أو المرضعات أو الأطفال أو الأشخاص الذي تكون بهم مشاكل بالكلى.
نصائح لشراء الخرشوف
- عند شراء الخرشوف عليك بشراء اللون الأخضر منه، وشكل الأوراق أن يكون ضيق وذا حجم ثقيل، وأفضل أنواع الخرشوف إن يكون ذا لون نظر وعند الضغط على الأوراق أن يصدر صوت الصرير، ورؤوس الخرشوف عادة ما تكون ذات لون برونزي.
كيف يؤكل الخرشوف؟
- يتم غسل الخرشوف بالماء الجاري، ويتم تقطيع جذع الخرشوف وتقلم الأوراق حتى يزال الشوك الموجود على الخرشوف، ومن الممكن أن يتم عصر ليمونة على الخرشوف حتى تساعد على الاحتفاظ بلون الخرشوف.
يمكنكم زيارة: فوائد الخرشوف وكيفية استعماله
طريقة طهي الخرشوف
أولًا طريقة غليان الخرشوف
- هكذا حيث يتم تجهيز وعاء عميق حتى يغلي الخرشوف، ويتم وضع الماء حوالي ثلاثة بوصات منه.
- ويتم تغطية الوعاء ويتم وضعة على النار لمدة 25-45دقيقة.
- وقد تختلف المدة التي يغلي فيها الخرشوف على كمية الخرشوف الموجودة، ويتم رفعه بعد ذلك من النار وتجفيفه.
طهي الخرشوف بالبخار
- في الوعاء يتم وضع 1-2 بوصة من الماء ويغطى الوعاء ويترك لمدة 25-45 دقيقة ليغلي كاملًا وكذلك يعتمد على كمية الخرشوف.
طريقة تجهيز قلوب الخرشوف
- في البداية يتم باستخدام السكين الحاد يقشر الخرشوف.
- باستخدام السكين الصغيرة يتم إزالة الأسطح الخضراء ذات اللون الداكن وكذلك يتضمن القاع.
- هكذا يتم بعد ذلك استخراج قلب الخرشوف عن طريق استخدام الملعقة أو الأداة التي تقطع البطيخ.
- ويتم وضع قلب الخرشوف في وعاء به ماء يغلي وليمونة وذلك لمنع التأكسد.
طريقة تجهيز الخرشوف الصغير
- الخرشوف الصغير يختلف عن الخرشوف من حيث حجمه والأطراف السفلية، ولكن هو من أنواع الخرشوف، ومن الممكن أن يوضع الخرشوف الصغير في أطباق السلطات كفاتح للشهية في حال تم تقطيعها نصفين، ويكون من اللذيذ عند وضعه في طبخ الدواجن واللحم البقري أو الضأن.
- الخرشوف الصغير يتم وضعه في أكياس بلاستيكية تكون فضفاضة، ويجب انتقاء الخرشوف الصغير بعناية حيث أن الخرشوف الصغير عادة ما يحتوي على ثلاث بتلات.
طهي الخرشوف
أولًا يتم تجهيز
- 2 كوب من شرائح الخرشوف.
- يتم استخدام البقدونس والزعتر الطازج حتى تضيف طعم للخرشوف.
- يتم تجهيز من 6 إلى 8 قلوب من الخرشوف الطريقة ذكرت في السطور السابقة.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- 3 فصوص من الثوم وتقطع لشرائح رقيقة.
- كمية من الملح.
- تحضير فلفل احمر وفلفل أسود.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون الطازج.
الطريقة
- هكذا في حال طهي الخرشوف يتم وضع كل من زيت الزيتون والثوم ويتم تسخينهم ببطء في وعاء آخر.
- عند أن يتم نضج شرائح الثوم يتم إضافة شرائح الخرشوف ووضع الملح والفلفل الأحمر والأسود على حسب الطلب.
- ثم يتم طهي جميع هذه المكونات لمدة خمس دقائق، ونقلبهم ثم يتم وضع الماء ووضع الليمون، ويغطى الوعاء، وتقلل درجات الحرارة ويترك لمدة 12 دقيقة، ويتم التقليب من وقت لآخر حتى يصبح الخرشوف طري.
- وفي حال وجود سوائل زائدة يتم إضافة البقدونس المفروم، وفي حال رغبة الشخص في زيادة اللون البني يتم وضع كمية أكبر من زيت الزيتون ويتم التقليب حتى أن يحمر شكل كامل.
هكذا في النهاية الخرشوف يعرف بين الناس بالخرشوف أو يعرفونه الآخرون بالأرضي الشوكي، ولكن مها اختلفت الأسماء إلا أن الخرشوف ذو فائدة خارقة له، وهو نبات له أشواك مدببة الشكل تكون في النهاية الزهرة الصالحة للأكل وتكون بها الفائدة التامة للإنسان.