طريقة صناعة السكر الأبيض
طريقة صناعة السكر الأبيض، يعد السكر من العناصر الأساسية المكونة في الغذاء وفي كثير من المشروبات والمأكولات، ويتم صناعته بتوسع في جميع أنحاء العالم، وفيما يلي نستعرض مقالًا عن السكر الأبيض وطريقة صناعته وأضراره.
محتويات المقال
[ عرض ]
معلومات هامة عن السكر
- ينتمي السكر إلى فئة المواد الكربوهيدراتية، التي تنتج عن التركيب الضوئي المعروف بعملية الغذاء في النبات.
- وهو يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- ويوجد من السكر نوعان، وهما السكر الأبيض وهو السكر الشائع، ويستخدم بكثرة في كثير من الأغذية ويحتوي على سكر صافي.
- والسكر البني وهو السكر الذي لا يدخل في مرحلة التكرير النهائية، ويحتوي على مواد إضافي أكثر من السكر الأبيض.
استخدامات السكر
- يعد السكر من العناصر الغذائية الهامة، حيث يضيف نكهة أفضل عند إضافته للمشروبات والمأكولات الغذائية، لذلك يدخل في كثير من الأطعمة والمشروبات.
- ويدخل في صناعة الحلويات بأنواعها وفي صناعة المربات له دور رئيسي.
- ويساعد في نمو الخميرة التي تضاف إلى المخبوزات، وله دور هام في حفظ الأطعمة والأغذية من التلف ويحافظ على قوامها.
من أين يستخرج السكر الأبيض؟
- هناك مصدران أساسيان يستخرج منهم السكر الأبيض وهما قصب السكر وحبات الشمندر السكري.
- يعد قصب السكر المصدر الأساسي لصناعة السكر، و80% من السكر المستخدم في العالم مستخرج من قصب السكر، ويتم زراعته في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة وغيرهم.
- وباقي نسبة الاستخراج يكون من حبات الشمندر السكري، وتكون زراعته في منطقة الاتحاد الأوروبي بشكل رئيسي.
صناعة السكر الأبيض من قصب السكر
1- المكونات
- أعواد قصب السكر.
- جير مطفي أو ما يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
- يتم إدخال أعواد قصب السكر في المطاحن الكبيرة كي تقوم بعصره ثم تخرج منه عصير قصب السكر، ويحتوي العصير على الشوائب مثل الألياف الغذائية والورق الأخضر والتراب.
- ثم يتم تصفيه العصير جيدًا من أجل إزالة الشوائب، ويتم ذلك من خلال استعمال الجير المطفي أو هيدروكسيد الكالسيوم.
- يتم بعد ذلك تبخير عصير قصب السكر المصفى، وذلك كي يتم الحصول على السكر الأبيض، وفي هذه الخطوة يتم يتحول العصير إلى طبقات كثيفة من السكر الأبيض.
- وفي الخطوة التالية يتم وضع تلك الطبقات على النار داخل طنجرة، وتترك كي تغلي جيدًا حتى تتحول طبقات السكر الكثيفة إلى بلورات السكر.
- ثم يتم وضع تلك البلورات في جهاز طرد مركزي، ويتم فيه فصل السكر عن أي باقي من العصير أو باقي من المواد السائلة.
- ويخرج السكر لونه بني، ثم يكرر عدة مرات حتى يصبح لونه أبيض.
صناعة السكر الأبيض من الشمندر
1- المكونات
- حبات الشمندر السكري
- جير مطفي
2- طريقة التحضير
- يتم غسل حبات الشمندر جيدًا بالماء، وذلك للتخلص من الشوائب والأتربة.
- ثم يتم تقطيع حبات الشمندر إلى شرائح مسطحة، ثم يتم نقعها في ماء ساخن وتقلب باستمرار، وذلك ل ستين دقيقة.
- أي يستمر النقع في الماء الساخن مع التقليب لمدة ساعة كاملة.
- ويتم تصفية العصير الناتج من الشوائب، وذلك باستخدام الجير المطفي.
- ثم يتم الحصول على سكر أبيض نقي عن طريق عملية الصهارة، وهي عملية يتم فيها تمرير السكر من خلال أعمدة مرشحة متكونة من الكربون النشط، وذلك لأنه يعمل على تنقية السكر بشكل كامل.
القيمة الغذائية للسكر
- يحتوي كوب من السكر الأبيض أو ما يعادل مئتي جرام على 774 سعر حراري.
- ويحتوي أيضًا على 2 مللي جرام من الصوديوم والكالسيوم، و96 غرام من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
- من أشهر وأقدم بدائل السكر الأبيض هو عسل النحل وهو من البدائل الطبيعية، وهو من المُحليات المشهورة على مستوى العالم، ويتميز بخصائصه المضادة للالتهابات.
- ولكن إذا كنت مريض السكري فعليك استشارة الطبيب في الكمية المسموح بها.
- ثاني بديل للسكر الأبيض هو الدبس، وهو سائل شراب مائل إلى اللون الأحمر مركز، وأنواعه كثيرة، مثل دبس العنب ودبس الخروب ودبس الخروب.
- ويعد الدبس من أفضل البدائل للسكر الأبيض في عمل الحلويات، وذلك لأنه يحتوي على مضادات أكسدة ومواد مضادة للالتهابات.
- وهناك سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض، ويتم استخراجه من رحيق الزهور نخيل جوز الهند، وبه ألياف تعمل على تقليل عملية امتصاص السكر للجسم.
- ويستخدم سكر جوز الهند في عمل الحلويات الصحية من دون إضافة سكر أبيض، لأنه له طعم الكراميل، ويحتوي أيضًا على بعض المواد المغذية وبعض الفيتامينات مثل المغنسيوم والزنك والحديد.
- وهناك أيضًا بديل للسكر الأبيض يستخرج من نبات ستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية، وهو من البدائل الطبيعية للسكر الأبيض.
- ومن أهم ما يميز سكر ستيفيا أنه لا يوجد من استخدامه ضرر على الأسنان مثل السكر الأبيض، ويستخدم في صنع الحلويات، ويمكن أيضًا استخدامه في تحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
أضرار الإكثار تناول السكر
- لا شك أن الإكثار من تناول أي مادة غذائية قد يتسبب في الإضرار بجسم الإنسان بطريقة أو بأخرى.
- فتناول السكر الأبيض بإفراط قد يتسبب في الإضرار بصحة الإنسان بشكل عام، وله أيضًا تأثير على زيادة الدهون في الجسم، وقد يتسبب في زيادة الوزن أو الإصابة بالسمنة، لأنه يساعد في تراكم الدهون وزيادتها.
- وقد يؤدي الإفراط في تناول السكر الأبيض إلى ارتفاع نسبة هرمون التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يتناول السكر بكثرة
- ويحذر من تناوله بكثرة، لأنه يساهم في تسوس الأسنان، وخاصة إذا تركت دون أن تفرش لمدة طويلة، فتعمل بقايا السكر التي تركت على الأسنان متراكمة على مهاجمة تآكل مينا الأسنان وزيادة البكتيريا.
- ومن ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمتها وبعد ذلك يأتي دور تسوس الأسنان.
- ويزيد تناوله بكثرة من خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل الجلطات والأزمات القلبية وقد يؤدي إلى الإصابة بتصلب في الشرايين.
- يضر استخدام السكر الأبيض بكثرة أيضًا الجسم الإنسان لأنه يساهم في فقدان الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية، مثل فيتامين سي وفيتامين بي وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
- وقد يتسبب في الإصابة بالالتهابات التي ينتج عنها العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
- الإكثار من تناول السكر يزيد من الرغبة في تناول الطعام، ويؤدي ارتفاع السكر في الدم، والشعور بالإرهاق والتعب، وقد يحدث تقلبًا في المزاج ويسبب الإصابة بصداع.
- ويزيد تناول السكر بإفراط من فرص الإصابة بمرض السكري، وذلك لأن الإفراط في استخدام السكر الأبيض يدعم العوامل التي يؤدي للإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية.
- ويعد استهلاك السكر بكميات كبير يسبب ضرر كبير بجسم الإنسان وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- ويحفز السكر على إنتاج مركبات نهايات الحلقات المتقدمة والتي تعمل على تحطيم الكولاجين، مما يساهم في ظهور علامات التقدم في السن والشيخوخة بشكل أسرع.
- وذلك لأنه تحطيم الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد حيويته ويقشره ويعمل على ظهور تجاعيد الجلد والخطوط الرفيعة بسرعة أكبر من السرعة الطبيعية.
وبعد أن استوفينا الحديث عن السكر الأبيض وطريقتي صناعته وأضراره عبر مقال طريقة صناعة السكر الأبيض، فإن الاعتدال في استخدام السكر الأبيض في الأطعمة والمشروبات هام جدًا على صحة الجسم والحفاظ عليه من خطر الأمراض التي قد يسببها السكر الأبيض.