كيف يتم الكشف عن النشا في الخبز؟
كيف يتم الكشف عن النشا في الخبز؟ سميت النشويات بهذا الاسم نتيجة احتوائها على النشا.
ووجود النشا هو السبب الرئيسي في صعوبة هضمها وجعلها سببًا في زيادة الوزن بشكل ملحوظ.
لذلك فيجب على الإنسان الذي يرغب في تقليل وزنه أن يقلل من تناول النشويات، وأهم هذه النشويات التي يتم تناولها باستمرار هو الخبز.
فيجب الحذر عند تناول الخبز حتى لا يكون سببًا في زيادة الوزن، وفي هذا المقال سنوضح بعض طرق الكشف عن النشا الموجودة في الخبز.
النشــا
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتم استخراجه من النباتات والحبوب كالذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
تتكون داخل النبات نتيجة عملية البناء الضوئي، وتركيبه عبارة عن سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
اجتمعا معًا لتكوين بوليمر بلوري وهو حبيبات النشا، يحتوي مسحوق النشا على 98٪ من النشا والنسبة الباقية خليط من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه قليل الذوبان في الماء البارد ويقوم بتعكيره ولكنه سرعان ما يترسب فيه.
وعلى العكس فإنه يذوب في الماء الساخن ويتحول إلى مادة چيلاتينية وعندما يبرد خليط النشا مع الماء الساخن سرعان ما يتحول إلى مادة صلبة وهذا ما يسمى بعملية الچلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم ولكن إذا زادت عن الحد المسموح به فتصبح ضارة وتصيب الجسم بالسمنة.
تابع من هنا: ما هي استعمالات النشا
كيفية هضم الجسم للنشا
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه فتبدأ المرحلة الأولى لعملية الهضم في الفم حيث يفرز اللعاب على المواد النشوية إنزيم ألفا أميلايز.
ثم تكون المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة التي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميلايز الذي يحول النشا إلى سكر ثنائي.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهو تحول السكر الثنائي إلى سكر بسيط يسهل امتصاصه في الجسم والاستفادة منه في العمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا
- تقوم النشا بإمداد خلايا الجسم بالطاقة نتيجة لاحتوائه على كم كبير من السعرات الحرارية.
- ولكن يجب الحرص عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تصيب الجسم بالسمنة وزيادة الوزن.
- تستخدم النشا في صناعة بعض الحلويات وذلك يجعلها تمد الجسم بالطاقة خصوصًا في فصل الشتاء.
- تعمل على تخلص فروة الرأس من الإفرازات الدهنية إذا تم نثرها على فروة الرأس، ولكن لابد من سرعة غسل الرأس من النشا.
- تقلل من تهيج الجلد؛ فإذا أصيب الجلد بالتهيج والحكة نتيجة الحساسية أو حروق الشمس.
- يتم خلط 3 ملاعق من النشا مع الماء البارد ووضعها على المكان المتهيج ونتركه حتى يجف وذلك يؤدي إلى التخلص من الحكة والتهيج.
- تقلل النشا من رطوبة القدمين التي تنتج عن ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- وتمتص رطوبة القدمين ورائحتهما الكريهة عن طريق وضعها عليهما.
- كما تساعد النشا على التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعها على المنطقة المتعرقة فتقوم بامتصاص الرطوبة والرائحة الكريهة منها.
- تحافظ النشا على الجروح والبثور من التلوث بأنها تمتص السوائل التي تفرزها وتبقيها جافة فتحميها من التلوث والبكتيريا.
- ولكن لا ينطبق ذلك على الجروح الدموية والفقاعات المفتوحة.
- إذا تم استخدامها في ماسكات الوجه فهي تعمل على شد الوجه وإعطاءه نضارة، ويتم ذلك عن طريق إضافة النشا إلى اللبن أو زيت الزيتون لعمل عجينة تستخدم كقناع للوجه.
- تساعد النشا على زيادة الوزن لمن يعانون من نقص الوزن لما تحتوي عليه من سعرات حرارية، ولكن لا يتم تناول النشا بمفردها ولكن إضافتها إلى الأطعمة.
- تعتبر النشا بديل لدقيق القمح لمن يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي وعدم قدرتهم على هضمه، كما أنه مفيد لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأن النشا لا تحتوي عليه.
استخدامات النشا
- تستخدم النشا في تقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- تستخدم بشكل أساسي في صناعة الخبز والمعجنات والمكرونة وغيرها.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله يتحول إلى مادة هلامية عند ارتفاع درجة الحرارة فإنه يستخدم في كثير من الصناعات الغذائية كمادة لاصقة تربط جميع المكونات معًا.
- يدخل في كثير من الصناعات غير الغذائية من مثل: صناعة الورق والكارتون، وصناعة التعبئة والتغليف والدبغ.
- كما أن النشا تستخدم في التحاليل الطبية والصناعات الدوائية؛ فإنها تستخدم في تخفيف العينات قبل وضعها في جهاز التحاليل باستخدام الأشعة.
أضرار النشا
- يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا إلى زيادة نسبة السكر في الدم مما يزيد من فرص الإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية.
- يؤدي تناوله أيضًا إلى زيادة الوزن لذلك لا ينصح بتناوله لمن هم يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
اقرأ أيضًا: فوائد ماء الورد للوجه مع النشا
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للكشف عن النشا في الخبز:
- كوبين.
- كمية مناسبة من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- كمية مناسبة من اليود.
- ملعقة.
- مايكروويڤ أو فرن.
خطوات العمل:
- في البداية نضع قطعة من الخبز في الفرن أو المايكروويڤ حتى تتحمص.
- ثم بعد ذلك نملأ الكوبين إلى منتصفهما بالماء.
- ثم نضع في كل كوب ملعقة من اليود ونقوم بتقليبهم.
- نضع قطعة الخبز الأبيض في كوب ونضع الأخرى في الكوب الآخر.
المشاهدة:
عن ملاحظة قطعتي الخبز نجد أن قطعة الخبز الأبيض قد تحول لونها إلى اللون الأزرق أما قطعة الخبز المحمصة فلم تتأثر ولم يتغير لونها.
التفسير العلمي:
- قطعة الخبز الأبيض تحول لونها إلى اللون الأزرق نتيجة احتوائها على النشا الذي يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- قطعة الخبز المحمصة لم تتأثر لعدم احتوائها على النشا لأنها عند وضعها في المايكروويڤ قامت الحرارة بتحويل النشا الموجودة بداخلها إلى جزيئات سكر ثنائي، وجزيئات السكر الثنائي لا تتفاعل مع اليود.
- لا يختلف السكر الثنائي عن النشا من ناحية التركيب الكميائي، فكل منهما يحتوي على المواد الكربوهيدراتية ولكنهما مختلفان في مدى استجابتهما في عملية الهضم؛ فالنشا صعبة الهضم تتركز في الجسم وتؤدي إلى السمنة، أما السكر الثنائي فهو سهل الهضم ولا يتركز داخل الجسم ويمتصه الجسم بسهولة ويستخدمه في العمليات الحيوية.
- نتيجة لذلك فقد اتضح لنا أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض؛ لأن الخبز الأبيض يحتوي على النشا صعب الهضم أما الخبز المحمص فيحتوي على السكر الثنائي سهل الهضم والامتصاص.
- ولأن السكر الثنائي أسهل في الهضم من النشا فإن معظم السوائل الموجودة في جسم الإنسان (وأولهم اللعاب) يعملان دائمًا على جعل النشا الداخل إلى الجسم من النشويات تتحول إلى سكر ثنائي.
الطريقة الثانية للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة:
- كمية مناسبة من الماء.
- كمية من اليود مساوية لكمية الماء.
- ورقتين ترشيح.
- برطمان.
- قطارة طبية.
- قطعتين من الخبز.
- مايكروويڤ.
خطوات العمل:
- في البداية نقوم بإضافة اليود لكمية مساوية من الماء داخل البرطمان ونقوم بتقليبهم جيدًا وبذلك نكون قد حصلنا على محلول اليود.
- نضع قطعة من الخبز في المايكروويڤ حتى تتحمص.
- نضع قطعة الخبز الأبيض على ورقة ترشيح والقطعة الأخرى المحمصة على ورقة الترشيح الأخرى.
- نأخذ بالقطارة كمية من محلول اليود ونضعها على قطعة الخبز الأبيض، ونأخذ بالقطارة كمية أخرى مساوية ونضيفها على قطعة الخبز المحمصة.
المشاهدة:
سنلاحظ أن محلول اليود الذي تم وضعه على قطعة الخبز الأبيض قد تحول لونه من اللون الأزرق إلى اللون البني، أما محلول اليود الذي تم وضعه على قطعة الخبز المحمصة لم يتأثر ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي:
محلول اليود الذي تغير لون إلى اللون البني يدل على وجود النشا في قطعة الخبز الأبيض، وعدم تغير لونها مع الخبز المحمص فهذا دليل على عدم وجود النشا في الخبز المحمص ووجود السكر الثنائي الذي لا يتأثر باليود.
شاهد أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
وفي النهاية نكون قد أوضحنا لحضراتكم ما هي النشا، واستخداماتها، وفوائدها، وأضرارها، كما ذكرنا طرق الكشف عن النشا في الخبز، ونتمنى أن يتم نشر هذا المقال على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تعم الفائدة.