أضرار طبخ زيت الزيتون ومخاطره
أضرار طبخ زيت الزيتون ومخاطره، زيت الزيتون يستخرج من ثمار الزيتون، حيث أن زيت الزيتون يعتبر من أهم العناصر التي تدخل في الغذاء.
والذي له فوائد صحية كبيرة، ولكن هل له أضرار وهل يمكن استخدامه في الطبخ هذا سوف نشرحه في هذه المقالة.
محتويات المقال
[ عرض ]
ما هي اضرار زيت الزيتون؟
- تعرض الزيوت إلى الحرارة الكبيرة قد يسبب ضرر، وقد تقوم بتكوين مركبات ضاره للجسم.
- مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون وهي مركبات تسبب السرطان.
- قد يقول البعض أن الطبخ بزيت الزيتون ضار ولكنه مفيد للصحة، وهو يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة وهي تقاوم الحرارة بشكل كبير.
- وزيت الزيتون يحتوي على مضادات أكسدة وفيتامينات والتي تحمي الجسم من أضرار التأكسد.
- ووجد بعض الأبحاث أن تعرض زيت الزيتون للحرارة لم يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة للجسم.
- ودرجة الحرارة التي يبدأ زيت الزيتون فيها إخراج الدخان هي درجة تتراوح بين 207-190 وهذه الدرجة المناسبة للطبخ والقلي.
- وعلى الرغم من مميزات زيت الزيتون إلا وأنه الطبخ به قد يؤدي إلى تحطيم مضادات الأكسدة التي توجد به.
- حيث أن بعض الأبحاث قالت إن إذا تم تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة يؤدي إلى التقليل من مضادات الأكسدة.
- وأن إذا تم تسخينه حتى يصل إلى درجة 240 لمدة 90 دقيقة قد يؤدي إلى تقليل من مركب الأول وكان مثال.
- وهذا المركب مضاد للالتهابات، وبعض هذه المركبات تكون مسؤولة عن طعم زيت الزيتون وإذا تم تسخينه لمدة كبيرة قد يؤدي إلى تغير طعمه.
- ولكن إذا تم تسخين زيت الزيتون لمدة صغيرة لا يؤثر ولا يقوم بأي ضرر في زيت الزيتون.
ما هي الزيوت المفيدة للطبخ؟
- هناك زيوت تعتبر مفيدة لاستخدامها في الطبخ مثل زيت جوز الهند حيث يستخدم زيت جوز الهند على درجة حرارة تصل إلى 177.
- زيت الفول السوداني حيث درجة التي يخرج فيها الدخان تصل إلى 232 درجة وهو يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
- زيت الأفوكادو وهو يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة كما أن درجة الحرارة التي تخرج عندها الدخان تصل إلى 271 درجة للنوع المكرر، وللنوع الغير مكرر تصل درجة الحرارة إلى 249 درجة.
الزيوت الضارة للطبخ
- هناك زيوت لا ينصح باستخدامها لأنها ضارة للطبخ مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح وهذه الزيوت تحتوي على دهون وهي غير تناسب في الطبخ ولكنها يمكن أن تستخدم في السلطات.
- زيوت المكسرات وهذه الزيوت تستخرج من الجوز وهي تعمل على خفض مستوى الدم ولكن ينصح بعدم استخدامه في الطبخ.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على الريق؟
- لا توجد أبحاث تدل على فوائد تناول زيت الزيتون على الريق.
- لكن يقول البعض أن أخد ملعقة منه على الريق مهم ويقوم بتقليل الإمساك.
- ولكن هذه الأبحاث ليست مؤكدة ويجري أبحاث للتأكد من تلك المعلومة.
فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يقول بعض الأطباء أن تقديم الطعام الذي يحتوي على زيت الزيتون في السنوات الأولى للطفل قد يقوم بتقليل من الإصابة بالأمراض في مراحل حياتهم.
- ولكن هناك دراسات تقول إن من الممكن إعطاء زيت الزيتون للرضع إذا قام الطبيب بالموافقة، حيث أن إضافته إلى الطعام يعطي نكهه جديدة وجميلة.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- حيث أن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري للمرأة الحامل.
- حيث أن النساء التي تتناول زيت الزيتون والمكسرات يكونوا أقل عرضة للإصابة بالسكري ويكون زيادة وزنهم أقل بالمقارنة مع النساء التي لا تتناول زيت الزيتون.
- وزيت الزيتون يعتبر من الزيوت الآمنة ولكن لا يوجد معلومات كافية تدل على أن تناول منه الكثير للحامل يعتبر مفيد أم لا.
اخترنا لك: طرق فحص زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون للكولسترول
- يحتوي زيت الزيتون على الدهون الأحادية غير مشبعة، وهي تقلل من الإصابة بأمراض القلب.
- قد تم عمل أبحاث ووجدوا 24 شخص ليس لديهم أي مرض ولديهم الدهون مستواها طبيعي في الدم.
- وهؤلاء الأشخاص يتناولون زيت الزيتون المبكر ويكون الأكسدة الكوليسترول أقل، ولكن هذه المعلومات والدراسات غير كافية للتأكد.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يقوم زيت الزيتون بالتقليل من الإصابة بأمراض القلب، حيث أن عند تناول واستخدام زيت الزيتون يعمل على الحفاظ على القلب من أي أمراض ويقلل من الخطورة من الوفاة.
- حيث أن تناول ملعقة من زيت الزيتون يوميًا يقوم تقليل من خطر الإصابة أمراض التي تتعلق بالقلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون للضغط المرتفع
- حيث أن زيت الزيتون يحتوي على كميات كثيره من حمض الأوليك وهو يعتبر من ضمن الدهون الأحادية المشبعة وأيضًا يحتوي على مواد ثانوية وهذا المركبات تجعل زيت الزيتون مفيد وفعال في عوامل الضغط.
- ومن الممكن من كثرة تناول زيت الزيتون فأنه يؤدي إلى تقليل من الإصابة بتصلب الشرايين وأيضًا من ضغط الدم.
- وهناك معلومات وأبحاث وأدلة تدل على تأثير زيت الزيتون في خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي يجب عليهم تناول زيت الزيتون كميات معتدلة.
- حيث انه بديل للدهون المشبعة وهو مفيد لخسارة الوزن ولكنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- وان زيت الزيتون يعمل على زيادة مضادات الأكسدة ما يجعل الجسم يخسر الوزن.
- حيث أن معظم الدراسات نصحوا بتناول زيت الزيتون للأشخاص الذين يريدون خسارة وزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- هناك بعض الأعمار يجب أن تحذر عند تناول زيت الزيتون فيجب عدم الإسراف فيه مثل.
- يجب على المرأة الحامل حيث أنه لا يوجد المعلومات التي تدل على سلامة تناول زيت الزيتون في فترة الحمل.
- مرضي السكري يجب على المريض أن يقوموا بإجراء فحص نسبة السكر في الدم قبل أن يتناول زيت الزيتون.
- لان في بعض الأحيان يقوم زيت الزيتون بإنقاص نسبة السكر في الدم.
- الأشخاص الذين سيقومون بإجراء عمليات جراحية حيث أن زيت الزيتون.
- من الممكن أن يقوم بخفض مستوى السكر في الدم أثناء الجراحة فيجب علينا عدم تناوله عند التعرض للجراحة بفترة.
- الأشخاص المعرضون للإصابة بالحساسية وهذه الفئة من الناس قليلة قد تظهر عليهم بعض الأعراض.
- مثل تورم اليد وصداع الجيوب الأنفية وكثير من الأمراض.
أنواع زيت الزيتون
- هناك أنواع كثيرة ومختلفة من زيت الزيتون ويتم تصنيفها حسب النكهة، والرائحة، ونسبة الحموضة.
- ومن أنواع هو زيت الزيتون البكر الممتاز وهذا النوع يعتبر من أفضل الأنواع ولديه طعم ورائحه رائعين.
- وزيت الزيتون البكر: تكون لديه الأحماض الدهنية قليلة جدًا، وهو يستخدم بطرق كثيرة ومختلفة للطبخ.
- زيت الزيتون البكر الجيد: هو لديه طعم ورائحة جيدة، ولكن مختلف في نسبة الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون النقي: وهذا النوع من زيت الزيتون لا ينصح للاستخدام بل يجب أولًا أن يتم معالجته، حيث لديه طعم ورائحة ضعيفة جدًا، وإنه لا يتم استخدامه في الطبخ.
- أيضا زيت الزيتون: وهو يعتبر تم تكوينه من خليط بين زيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون المكرر.
- زيت الزيتون المكرر: وهو يتكون من خليط من زيت الزيتون المكررة ولكن يجب أن توجد عملية التكرير.
لا يفوتك قراءة: فوائد زيت الزيتون على الريق للمرأة
وفي نهاية المقال عن أضرار طبخ زيت الزيتون ومخاطره، وما هي أنواعه وفوائده والزيوت التي يمكن استخدامها في الطبخ، فإننا يجب علينا الاعتدال في كل شيء وعدم الإسراف في تناول زيت الزيتون.