كيف يستخرج السكر الطبيعي
يعد السكر الأبيض من المصادر الأساسية للسكريات، وضروري في كل بيت، وبجانب إنه يستعمل في التحلية ألا إنه يدخل في العديد من الاستخدامات الأخرى، ويتم استخراج السكر الأبيض بأكثر من طريقة سوف نتعرف عليها.
وأيضًا للسكر الأبيض العديد من الفوائد ولكن لابد من استخدامه في الحد المعقول، وعدم الإفراط في استخدامه، لأنه يؤدي إلى أضرار عند الاستخدام الزائد له.
نبذة عن السكر الأبيض
يسمى أيضًا السكريات السكروز، وسكر المائدة، يتكون السكر الأبيض من الجلوكوز والفركتوز، وهو يوجد في الألبان والخضروات والفواكه، ويوجد بكثرة في بنجر السكر وقصب السكر، وإن السكر نوع من أنواع الكربوهيدرات.
شاهد أيضًا: معلومات عن بدائل السكر
كيفية استخراج السكر الأبيض
يتم استخراج السكر الأبيض في الكثير من دول العالم، لأنه يمثل عنصر غذائي أساسي، وهو يستخرج بتركيبات كيميائية مختلفة عند اتحاد سكريين أحاديين نحصل على سكر ثنائي، والسكر الأبيض هو يستخرج من نسب متساوية من الجلوكوز والفركتوز، وفيما يملي نتعرف على كيفية استخراج السكر.
1. استخراج السكر الأبيض من قصب السكر
يحتل قصب السكر المركز الأول في صناعة السكر على مستوى العالم.
توجد زراعة قصب السكر في الهند والصين وباكستان والولايات المتحدة والبرازيل والكثير من الدول وتصل فترة نموه كحد أقصى سنة ونصف، ويمكن استخراج السكر الأبيض من قصب السكر بالآتي:
- يؤخذ من نبات قصب السكر الجزء القريب من التربة؛ لأنه مليء بالسكريات، ويتم طحنه، ثم فصل التفل عن العصير.
- يؤخذ العصير ويتم تسخينه، ويضيف له الكلس؛ حتى تتماسك فيه الشوائب، ثم ينتقل إلى مرحلة التبخير، فيظهر بلورات السكر.
- يتم فصل البلورات عن العصير عن طريق الأجهزة، ثم بعد ذلك تبرد، وتجفف هذه البلورات، فينتج السكر البني، ويتم تكرار السكر البني؛ حتى إزالة الدبس منه نهائي فيتحول إلى السكر الأبيض.
2. استخراج السكر الأبيض من بنجر السكر
تحتوي جذور البنجر على نسبة عالية من السكر ويتم استخراج السكر الأبيض منه عن طريق:
- يقطع البنجر إلى شرائح بعد غسله جيدًا، ثم تعصر هذه الشرائح.
- نقوم بتنقية هذا العصير للتخلص من المواد العضوية.
- بعد ذلك تأتي مرحلة معالجة السكر بلبن الكالسيوم لأنه يعمل على تحويل جميع مكونات البنجر إلى أملاح الكالسيوم فيما عدا السكر وتتم عن طريق عدد من المراحل ومنها:
- الكربنة: وهو تحويل الكلس الزائد إلى كربونات الكالسيوم وترسيبه.
- التصفية الأولى: يتم من خلالها فصل كل الشوائب.
- الإشباع: تكون في هذه المرحلة كمية أملاح الكالسيوم قليلة
- التصفية الثانية: تتم لفصل الشوائب مرة أخرى.
- التبخر والتكثف: تتم هذه المرحلة للحصول على بلورات السكر.
- ثم بعد ذلك تفصل بلورات السكر عن السكر وينتج السكر الأبيض.
استخدامات السكر الأبيض
- يستخدم في التحلية.
- يعمل على تعزيز النكهة وحفظها من التلف.
- يعمل على نمو الخميرة في صناعة المخبوزات.
بدائل السكر الأبيض
بسبب أن السكر له بعض الأضرار على صحة الإنسان، لذلك يوجد هناك بدائل للسكر الأبيض، وتوجد هذه البدائل بوفرة في المحلات، ومن مميزات هذه البدائل أنها قليلة السعرات الحرارية، ولكن يجب الحذر في استخدام البدائل واستشارة الطبيب أولًا ومن هذه البدائل:
1. سكر جوز الهند
- يستخرج سكر جوز الهند من براعم الزهور لنخيل جوز الهند.
- يجب على مريض السكر استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يوجد به العديد من الفيتامينات والماغنسيوم والحديد والزنك
- يتميز بمذاقه الذي يشبه طعم الكراميل.
- يساعد الجسم في تقليل امتصاصه للسكر ويستخدم بديل في للحلويات.
شاهد أيضًا: طريقة صناعة السكر الأبيض
2. عسل النحل
- يستعمل من قديم الزمان في المحليات
- هو علاج وعامل شفاء في الطب الطبيعي لاحتوائه على مضادات للأكسدة.
- غني بالسعرات الحرارية لذلك يجب تناوله بحذر ويجب استشارة الطبيب.
3. سكر ستيفيا
- هو يأخذ من أوراق ستيفيا عبارة عن بودرة.
- على الرغم من أنه أنسب نوع بديل للسكر لمرضى السكر إلا إنه يجب استشارة الطبيب قبل تناوله.
- يتميز بأنه لا يضر بالأسنان.
- يحلى به الشاي والقهوة والحلويات.
4. الدبس
- الدبس هو شراب مركز مائل إلى اللون الأحمر.
- يوجد الكثير من الدبس مثل: دبس التمر، ودبس الخروب، ودبس العنب.
- به مواد مضادات للالتهابات والأكسدة.
- يعتبر بديل للسكر في صناعة الحلويات.
4. شراب القيقب
- يؤخذ من شجرة القيقب.
- هو سائل سميك القوام.
- يوجد به العديد من مضادات الأكسدة والكثير من المعادن.
- مفيد للوقاية من مرض السرطان.
- يجب عدم الإفراط في استخداماته.
5. الياكون
- يؤخذ من أجاص الأرض من أمريكا الجنوبية.
- يتميز بطعمه الحلو.
- يغذى على البكتريا النافعة الموجودة في الأمعاء.
- عند الإفراط في تناوله يؤدي إلى الإسهال.
6. الزيليتول
- هو نأخذه من خشب نبات التامول والذرة والخضروات والفواكه وهو سكر كحلي.
- طعم الزيليتول يشبه السكر.
- ذو سعرات حرارية قليلة.
- له فوائد عديدة وهو لا يؤثر على صحة الأسنان.
- يعمل الزيليتول على زيادة امتصاص الكالسيوم في الجسم.
- يجب عدم الإفراط فيه لأنه يؤدي إلى الانتفاخ والإسهال وزيادة الغازات.
لا تظهر أي دليل على أن بدائل السكر الأبيض مفيدة أو مضرة ولكنها تعمل على تحسين مؤشر كتلة الجسم وتعمل على اعتدال مستوى السكر في الدم، ولكنها أيضًا تتميز بقلة السعرات الحرارية فلا تعطي الجسم ما يكفيه من السعرات الحرارية.
مواصفات السكر الأبيض
- يعتبر سكر متجانس في اللون والطعم والحجم.
- تكون نسبة الرطوبة والرماد الزرنيخ والنحاس والرصاص فيه قليلة جدًا.
- يكون نوعه من سكر قصب أو سكر شوندر خام.
- يعتبر خالي من أي مواد غريبة أو إي إضافات.
- يتميز بمذاقه الحلو وليس له رائحة ولا لون وسهل التدفق.
فوائد السكر الأبيض
لا يمكن لأي بيت أن يستغني عن السكر الأبيض وهو يتميز بالعديد من الفوائد ومنها:
- يعتبر مفيد للجسم بسبب احتوائه السكروز ولكن يجب استعماله بمعدل معقول.
- هو مفيد في علاج الإحباط الشديد.
- هكذا يعمل على التئام الجروح.
- يساعد على رفع ضغط الدم.
- هو مصدر مهم للطاقة.
- هكذا يحتوي على بروتينات مهمة للجلد حيث يحافظ على البشرة ومرونة الجلد.
- يساعد الجسم في التخلص من السموم.
- يقلل الشعور بالغثيان
أضرار السكر الأبيض
للسكر أضرار عديدة منها:
- هكذا يزيد من خطر أمراض القلب، لأنه يعمل على ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- له ارتباط وثيق بظهور حب الشباب، لأن السكر يعمل على إفراز هرمون الأندروجين و زيادة الزيوت والالتهابات.
- يعمل على زيادة الوزن، لاحتوائه على الفركتوز، الذي يعمل على زيادة الرغبة بالجوع وعدم الشبع فيؤدي إلى السمنة.
- هكذا يعرض الإصابة بالسرطان ويزيد من الاكتئاب ويعمل على الشيخوخة المبكرة في الخلايا والجلد.
- هكذا يؤثر على الأسنان ويزيد من أمراض الكلى والنقرس.
- يجعل طاقة الإنسان غير مستقرة.
- لا يحتوي على الفيتامينات المفيدة للجسم ويقلل نشاط الهرمونات.
شاهد أيضًا: معلومات عن بديل السكر
هكذا وفي النهاية تمكنا من التعرف أن السكر الأبيض يحتوي على الفركتوز والجلوكوز وله أسماء عديدة والتي لها العديد من الفوائد والاستخدامات.
وهناك بدائل كثيرة للسكر الأبيض تستخدم في التحلية وطهي الطعام والحلويات، وأنه يتم استخراجه بأكثر من طريقة، وأن له أضرار لابد من معرفتها لتجنبها.