ما هو الفرق بين الحليب واللبن
الحليب أو اللبن، هو مشروب سائل أبيض اللون تقوم بإنتاجه الحيوانات الثدية كما ينتجها أيضاً الإناث من البشر من أجل إرضاع أطفالها.
أما بالنسبة للحليب فتقوم الأبقار بإنتاجها والتي تنتشر بشكل كبير حول العالم، فما هو الفرق بين الحليب واللبن هذا ما سنتعرف عليه في موضوعنا بموقعنا مقال mqall.org .
الحليب
- يحتوي الحليب على عدد كبير من الفيتامينات، كما يحتوي على الكربوهيدرات والبورتينات والكالسيوم.
- وبالتالي هو ضروري للغاية تجاه الصحة والعظام والأسنان.
- كما يعمل على بناء العضلات مع الحماية من هشاشة العظام، كما يزيد من نضارة البشرة.
- وزيادة رونقها مع حماية صحة القلب والشرايين والأوعية الدموية.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل الحليب المكثف بالتفصيل
خصائص الحليب
- الحليب الذي يتم تصنيعه يكون بعضه كامل الدسم، والبعض الأخر خالي الدسم أو منزوع الدهون والدسم.
- كما نجد أنواع من الحليب مناسب للأطفال، هناك أنواع أخرى من الحليب يتم إعداده من خلال نكهات مختلفة.
- مثل الموز والفراولة والشوكولاتة لمن لا يحب طعم الحليب ولا يستسيغه.
- أنواع الحليب التي قد سبق وذكرناها، هي تدخل في ضمن قائمة الحليب المبستر كما إن هناك نوع أخر من الحليب.
- وهو الذي يتم سحب كمية من الماء منه، والذي يطلق عليه الحليب المكثف المحلى.
- كما نجد نوع أخر من الحليب والذي يتم سحب الماء كله منه، والذي يطلق عليه اللبن البودرة.
- نجد نوع أخر وهو الحليب الخام، أي الذي يتم تناوله بمجرد نزوله من الحيوانات بعد التأكد من صحة وسلامة الحيوانات.
- والتي تنتج الحليب مثل ما يحدث في بعض الأرياف والقرى الصعيدية.
- كما يتناوله طازجاً بدون أي إضافات أو شوائب عليه، ولكن لا ننصحهم بتناوله وهو ما يطلق عليه اسن الحليب الخام.
القيمة الغذائية للحليب
- الحليب يتكون من ماء ودهون وبروتينات وكربوهيدرات وفيتامينات متنوعة، مثل فيتامين أ، ك، د، ب 1، ب 2.
- يتكون أيضاً من الأحماض الدهنية والأساسية والأحماض الأمينية.
- كما يتكون أيضاً من الأملاح المعدنية التالية، مثل الحديد والنحاس والصوديوم والكوبليت والبوتاسيوم والكلور والكبريت واليود والزنك.
- وبالتالي هو يحتوي على كم كبير من الأملاح التي تحتاجها الحيوانات في نموها الأولى، وبالتالي هو غذاء متكامل لهم.
خطوات تصنيع الحليب
الفحوصات الحسية
- وهي مجموعة من الاختبارات التي يتم إجرائها على الحليب، من أجل التعرف على مدى جودته ومدى مناسبته للاستخدام من قبل المستهلكين.
- كذلك هي مجموعة من الاختبارات التي تتم على الحليب بدون استخدام الأجهزة، ولكن أصعب ما فيها أنها تختلف.
- وفقاً لاختلاف قدرات الأشخاص التي تقوم بها.
- لضمان نجاح الفحوصات الحسية من قبل المقيمين بها، لابد من تدريب مجموعة من الأشخاص.
- والذي يتكون منه فريق العمل الذي يقوم به هؤلاء الأشخاص.
- وبالتالي هم في حاجة إلى مزيد من التدريب، لضمان إعطاء النتائج الصحيحة حول مدى جودة المنتج.
- من خلال فحص كلاً من اللون والطعم والرائحة والشكل أو المظهر الخارجي.
اختبار الحموضة
حيث إن لابد ألا يزيد حموضة الحليب عن 0.015% حتى يحمي المنتج ويحافظ عليه من سرعة التلف.
اختبار الشوائب
لابد من التأكد حول مدى خلو المنتج من الشوائب أو الملوثات أو أي ألوان غير عادية من خلال إجراء مثل هذه الاختبارات.
قد يهمك: فوائد اللبن والثوم على الريق
أنواع الحليب
حليب الأبقار
يصل الدهون به إلى 4%، أما البروتينات تصل إلى 3.5% أما سكر اللاكتوز تصل إلى 5%.
حليب الغنم
يحتوي على بروتينات ودهون تفوق الموجودة في الأبقار والماعز، وهو أنسب لصناعة الألبان والأجبان.
حليب الجمال
تتشابه مكوناته مع مكونات حليب الأبقار، ولكن بشكل أكثر ملوحة ويحتوي على فيتامين ج أكثر من الموجود في حليب الأبقار حوالي ثلاث مرات.
حليب الفرس
يتشابه بشكل كبير مع حليب الإناث في كمية البروتينات الموجودة به، كما يتشابه مع حليب الحمير أيضاً.
ولكن هو أقل في البروتينات من أي أنواع أخرى من الحليب الخاص بالحيوانات الأخرى.
اللبن
- هو عباره عن منتج حليبي، يتم تصنيعه من خلال ظروف بيئية محددة ومن خلال توفير نوع واحد من البكتريا النافعة.
- أو من خلال مجموعة من الخمائر الطبيعية، حيث يتم تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك.
- مما يعمل على تكوين كحول وغازات طيارة، مما يكسب اللبن كثافة وسماكة وطعم مميز.
أنواع اللبن
اللبن قليل الدسم
الحليب الكامل الدسم يصل إلى 2% فقط من حجم اللبن قليل الدسم، أما اللبن خالي الدسم لا يحتوي على أي نسبة من الحليب كامل الدسم.
لبن الكفير
يمكن شرب هذا اللبن بشكل مباشر، كما يمكن صناعته في المنزل بكل سهولة.
وهو شكل أكثر من اللبن في السائل، ويتم صناعته من خلال وضع حبوب فطر الكفير في الحليب مع تركه لمدة من 12إلى 24 ساعة.
اللبن اليوناني أو اللبنة
اللبن اليوناني يتسم بالسمك والملمس الكريمي، الذي يتشابه بشكل كبير مع الكريمة وينتشر بشكل كبير في موائد الشرق الأوسط.
يحتوي هذا النوع من اللبن على كم كبير من البروتينات، والتي تكون أكثر من وجود الكالسيوم به.
شاهد أيضاً: 6 فوائد لتناول مصل اللبن لكمال الأجسام
في النهاية لقد قدمنا لكم أهم الفروق بين اللبن والحليب مع فوائد كلاً منهما، لذلك نرجو أن تكونوا قد استفدتم من هذا الموضوع.
كما ننتظر تعليقاتكم وآرائكم حول تلك المقالة وترك ما ترغبون به من تساؤلات في التعليقات أسفل الموضوع، دمتم بخير.