ما هو الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
إن الخميرة من المواد الغذائية المليئة بالفيتامينات والمعادن والأحماض والبروتينات، وهي عبارة عن كائنات حية دقيقة خاملة، وتتميز بهضم طعامها خارجها وجزء منها يعيش بدون هواء والآخر يعيش في الهواء، وهي أنواع ولها فوائد كثيرة، ونحصل على فوائدها عند إذابتها في أي سائل.
وأيضًا للخميرة أهمية كبيرة في علاج بعض الأمراض، والحفاظ على صحة الإنسان. ولكن يجب استخدامها بحرص لأن مثلما لها فوائد فهي لها أضرار.
الخميرة
- هي عبارة عن كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى فطريات الزقية تتكاثر لا جنسيًا بالتبوغ وعدد قليل يتكاثر بالانشطار الثنائي
- هي مادة بروتينية من الناحية الغذائية.
- وهي كائنات حية دقيقة وحيدة الخلية جافة خاملة أي توجد في حالة سكون بسبب عدم وجود الهواء والماء والغذاء ولكن عندما توضع على الماء تنمو.
- هي مواد غنية بالقواعد البيورينية التي تكون الأحماض النووية.
- بها عناصر معدنية كثيرة، وتفرز أنزيمات خارجية تظهر هذه الأنزيمات نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- هي تتبع فصيلة الفطر وتتكاثر.
- تصنع من اللبن الحامض ومن التمر والدقيق الأبيض والأسمر والدقيق والملح ومن مياه سلق البطاطا.
شاهد أيضًا: ما فوائد خميرة البيرة وأضرارها
ما هو الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
الخميرة البيرة
هي نوع من أنواع الخميرة تكون عبارة عن مستطيل تحفظ في الفريزر ويتم تقطيعها إلى مكعبات وحفظها لحين استخدامها وتوجد أيضًا على شكل سائل أو أقراص وعند استخدامها لابد من إذابتها في أي سائل دافئ وعندما تتصاعد تستخدم وأهم استخداماتها يكون في العجن.
وتتمتع خميرة البيرة بعناصر غذائية عديدة كالبروتينات حيث يوجد في خميرة البيرة أكثر من نصف النسبة بروتين وذلك لأهمية البروتينات في إنها تساعد الجسم على بناء وترميم الخلايا وفيتامين ب والحديد والزنك والماغنسيوم وتتميز بأن طعمها مر.
تسمى باسم خميرة البيرة لأنه قديمًا كانت تأخذ من تخمر الشعير والعنب والتفاح، وأن المشروب الذي يأخذ من العنب والتفاح والشعيرة يسمى بيرة لذلك فهي تسمى بيرة ولكن الآن تؤخذ من الفطريات النباتية ولكنها ظلت محتفظة باسمها خميرة البيرة.
والكائنات الصغيرة التي توجد في خميرة البيرة تعرف باسم الميكروفلورا وهي تمد الجسم بالطاقة اللازمة ومفيدة للجهاز المناعي وللجهاز الهضمي، وتعد خميرة البيرة من بكتريا البروبيوتيك وهي مادة فعالة لمنع الإصابة بالإسهال وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
الخميرة الفورية
تسمى بالخميرة الفورية لأنها تتميز بالسرعة والفوران عند وضعها على العجين ولا تحتاج قبل استخدامها إلى ماء، وهي تكون حبيبات صغيرة مجففة وهناك خميرة فورية ناعمة وتكون مثل الملح وخميرة فورية جافة تكون مثل حبيبات السكر.
فوائد الخميرة
من المعروف أن الخميرة تستخدم في العجن والخبز منذ القدم إلا إنها لها العديد من الاستخدامات الأخرى فهي:
- تستخدم في تخفيف الآلام كآلام الطمث والتهاب القولون والقولون العصبي.
- تعمل على المحافظة على الوزن بسبب البروتينات الموجودة فيها.
- تستخدم في تحضير خميرة السيلينيوم.
- تعمل على خفض سكر الدم وتقليل الكوليسترول.
- أيضًا هي تقلل من الإصابة بالأنفلونزا والإسهال.
- تدخل الخميرة في بعض الأدوية كأدوية الاكتئاب والسكر والعدوى الفطرية والأدوية التي يدخل في تركيبها الليثيوم.
- تستخدم كعلاج لسوء التغذية والفقر الدم الذي ينتج عنه.
- تستخدم على البشرة حيث تمنع ظهور الحبوب وتفتح البشرة وتقيها من التجاعيد والخطوط التي تظهر عندما تقدم العمر وأيضًا تعمل الخميرة على تسمين الوجه.
- وتظهر فائدتها في البشرة الدهنية حيث أنها تساعد في علاجها عن طريق التحكم في الزيوت وعدم إنتاج الزائد منها.
- تعمل على تقوية الأظافر.
- تعطي الجسم حيوية ونشاط.
- مفيدة للشعر حيث إنها تعالج الشعر الخفيف وتنعم ملمس الشعر وتعالج التساقط وتعطي لمعان وتنظيف فروة الرأس وإزالة الزيوت الزائدة
- مفيدة للعينين حيث تعالج الهالات السوداء ومفيدة للفم.
- تستخدم لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وتخلص الجسم من السموم.
- تستخدم كعلاج لبعض السرطانات.
- تعمل على تخفيف آلام الرأس وصعوبات النوم.
- تعطي الجسم ما يحتاجه من الفسفور. وأيضًا تعطي الجسم الفيتامينات العضوية التي تساعد في مقاومة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة في زيادة الوزن عن طريق إضافتها للعصير وأطباق الطعام والشوربة والمكسرات والحليب والصلصات وذلك لزيادة السعرات الحرارية.
- تساعد في التخلص من اصفرار الأسنان
- تدخل في صناعة إنتاج منتجات الحليب والخمور والمشروبات الكحولية.
على الرغم من الاستخدامات العديدة لخميرة البيرة إلا أنه يجب استخدامها بحذر لأن لها أضرار وتظهر أضرارها عند الإفراط في استخدامها وأضرارها أغلبها تكون على الحامل والمرضع.
ومرضى السكر والحساسية ومن يعانون من قلة المناعة ولمرضى النقرس حيث أنها تعمل على زيادة حمض اليوريك.
شاهد أيضًا: ما فوائد خميرة البيرة وأضرارها
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
عند ملاحظة الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة نجد أنه لا يوجد فرق علمي ظاهر بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة إلا في كيفية حفظها وشكلها واستخداماتها.
فالخميرة الفورية يمكن استخدامها عن طريق إذابتها في سائل دافئ، أو تستخدم.
كما هي بوضعها ورشها على الدقيق مباشرة، وهي لا تحتاج إلى وقت طويل لتظهر مفعولها في العجين.
أما خميرة البيرة هي تستخدم عن طريق إذابتها في سائل دافئ سواء كان هذا السائل لبن أو عصير أو ماء، وهي تحتاج فترة أكثر من الخميرة الفورية حتى تظهر مفعولها في العجين.
الخميرة البيرة تحفظ في الفريزر وعند استخدامها تأخذ قطع منها.
وممكن تقطيعها مكعبات واستخدام المكعب من الفريزر حين الحاجة إليه.
أما الخميرة الفورية فهي تحفظ في الثلاجة ويمكن تخزينها لعدة شهور دون أن يقل مفعولها.
الخميرة الفورية عبارة عن حبوب أو بودرة ناعمة وتكون في أكياس صغيرة يستخدم الكيس في العجن.
أما خميرة البيرة عبارة عن قالب مستطيل يتم أخذ قطع منه واستخدامها وتخزين الباقي منها لحين الحاجة إليها وتتميز بأنها رطبة.
الفرق من حيث درجة الحرارة فالخميرة الفورية تخفف في المصانع عند درجة حرارة معينة حتى يدمر جزء من خلاياها، أما خميرة البيرة لا تحتاج إلى درجة حرارة معينة.
ويمكن عمل خميرة البيرة في البيت وذلك عن طريق إحضار طحين شعير وملح وكمية من الماء ويتم عجن الطحين مع الماء.
ويتم رش الملح ثم تغطى بقطعة قماش وتترك يوم ثم نرشها بالماء ونعجنها مرة أخرى.
وتغطى وتترك أربعة أيام في مكان دافئ وهكذا تصبح جاهزة وتحفظ في الثلاجة لحين استخدامها.
أما الخميرة الفورية فلا يمكن صنعها في المنزل ولا بد من صنعها في المصنع عند درجة حرارة معينة
وعلى الرغم من اختلاف شكل وملمس وطريقة الإذابة وطريقة الحفظ.
إلا أن كلًا من الخميرة الفورية وخميرة البيرة تعطي نفس النتيجة على رغم من اختلاف الطريقة.
شاهد أيضًا: فوائد الخميرة البلدية للجسم
وفي النهاية نكون قد تعرفنا على الخميرة والخميرة الفورية وخميرة البيرة، وأن للخميرة استخدامات وفوائد كثيرة وتدخل في العديد من الأدوية، ولكن يجب استخدامها بحذر لأن الإفراط في استخدامها له أضراره.
وعرفنا أن ليس هناك فرق علمي بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة وأن الفرق يحدث في الشكل وكيفية الاستخدام ولكن النتيجة واحدة.