ما لا تعرفه عن أضرار البسطرمة
ما لا تعرفه عن أضرار البسطرمة، قد يميل الكثير من الأشخاص لتناول بعض اللحوم المصنعة، وذلك بسبب احتوائها على البهارات المختلفة لما تضيفه هذه البهارات من طعم لذيذ على الأطعمة وتجعلها مختلفة ومتميزة عن الطعم المعتاد، وكثير من الناس من يتناول البسطرمة بدون طهي، ولكن هذه العادة لها الكثير من المخاطر، وذلك لما قد تنقله هذه اللحمة من الكثير من الامراض والفيروسات التي قد يمكن ان تنتقل لجسم الانسان، وسوف نتعرف على اضرار البسطرمة فيما يلي.
ما هي البسطرمة
تعتبر البسطرمة من اللحم البقري الذي يملح ويتبل، وأول من اكتشف هذه الاكلة المطبخ الارمني والعثماني القديم، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية معناها اللحم المجفف والمملح، وكثير من دول شرق البحر الأبيض المتوسط تشتهر بالبسطرمة، وتدخل في الكثير من الاطباق الرئيسية، وتدخل ايضًا في إعداد السندويشات المميزة.
شاهد أيضًا: فوائد لحمة الرأس واللسان
مكونات البسطرمة:
- نصف ملعقة كبيرة من الكبيبة الصيني.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث معالق كبيرة من الحلبة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملح خشن.
- كيلو جرام من اللحم البقري.
- قماش الجين الشبيه بالشاش.
- خيوط مطبخ.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الببريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
طريقة تحضير البسطرمة:
- نقوم بغسل اللحم جيدًا، ويتم تصفيتها وتجفيفها، بأوراق المطبخ.
- يتم ربط خيط المطبخ حول اللحم، مع عمل عقدة من ناحية الطرف.
- يتم وضع اللحم في وعاء لفترة لا تقل عن أربع ايام، وذلك بعد رشها بالملح.
- نقوم بعد ذلك بشطف الملح من على اللحم بالماء.
- يتم تصفية اللحم، وذلك بتعليقها فوق وعاء مناسب، وتترك لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بلف اللحم باستخدام القماش، وتوضع داخل طبق وتغطى جيدًا، ويوضع فوقها اي شيء ثقيل، ويلزم تغيير القماش أربع مرات في خلال يومين.
- نقوم بإعادة تعليق اللحم لمدة لا تقل عن ثمانية ايام، ويلزم ان يكون في مكان جاف، حتى نتأكد من جفاف اللحم تمامًا.
- ثم نقوم بخلط الحلبة، والشطة، والببريكا، والفلفل، والكمون، والملح، والكبيبة، والثوم بشكل جيد وذلك قبل ان نستعملها بيوم واحد، ونقوم بإضافة الماء حتى نحصل على القوام المعجون.
- وفي النهاية نقوم بوضع اللحمة في طبق، ونضع عليها الخلطة التي ذكرناها، ويتم حفظها في مكان بارد، وتقطع بعد ذلك الى شرائح.
ولقد صرحت منظمة الصحة العالمية قرار باعتبار اللحوم المصنعة، هي أحد اسباب الاصابة بالسرطان، ولذلك سوف نقوم بتوضيح كل ما يتعلق باللحوم المصنعة واضرارها.
ما هي اللحوم المصنعة
تعتبر اللحوم المصنعة من أنواع اللحوم الحيوانية التي تصنع وتعالج بطرق معينة، ويتم تتبيلها بنكهات كثيرة طبيعية ومصنعة، وتعالج حراريًا بالتبريد والتسخين، وهو ما يعرف بعملية البسترة، وذلك لتعقيمها وتجفيفها، وهذه العملية تسمى المعالجة بالنتريت، مما يحسن من ملمسها واعطائها فترة صلاحية أطول.
وهناك نوعين من هذه اللحوم النوع الاول، التي تكون مطهية او مدخنة، مثل اللانشون، والبسطرمة، والسوسيس، واللحم المملح، والسلامي، اما النوع الثاني، فهو الذي يجب طهيه مثل، السجق، كما يعتبر لحم الدجاج المعلب والتونة من أنواع اللحوم المصنعة.
شاهد أيضًا: أقل أنواع اللحوم الحمراء دهون
المواد التي يتم اضافتها للحوم المصنعة
- يضاف الى اللحوم المصنعة بعض المواد الكيميائية التي تساعد على ظهورها بالشكل النهائي والطعم المميز، مثل، نترات البوتاسيوم والصوديوم التي تعمل كمواد مكسبة للون والطعم، كما تمنع من نمو بكتريا الكلوستريديوم السامة.
- يستخدم في اللحوم المصنعة حامض السكوبين، وهي المادة التي تمنع تزنخ الدهن.
- الحليب المجفف، والنشا، وفول الصويا، ومسحوق الأرز، والدقيق، وكل هذ المواد تعمل على تحسين القوام للحوم المصنعة، كما انها تقلل من التكلفة الإنتاجية.
- كما يتم استخدام ملح الطعام، ليكون طعم المنتج مستساغ، كما يعمل ملح الطعام على حفظ الطعام ويزيد من فترة صلاحية المنتج.
أضرار اللحوم المصنعة
- قد يتسبب وجود املاح مركزة بدرجة عالية في اللحوم المصنعة من اجل حفظها لمدة اطول.
- الى ارتفاع ضغط الدم، بالنسبة لمرضى الضغط، كما ان لها تأثير سلبي على الكلى، بسبب ارتفاع نسبة الاملاح في الكلى.
- كما تؤثر على المرضى الذين لديهم اضطرابات في الدورة الدموية.
- تمثل اللحوم المصنعة باستخدام الميكروويف خطر شديد على الصحة العامة للإنسان.
- وذلك لان من الممكن عدم توزيع الحرارة على كل السطح وداخل اللحوم.
- وبالتالي قد يكون بعض أجزاء اللحم نيئ، وقد يتسبب ذلك في الإصابة بالسالمونيلا.
- هناك نوعًا من اللحوم المصنعة يضاف لها ملح لتأمينات الصوديوم الأحادية، وهذه المادة تتكون من ملح ليس له طعم او رائحة، ولكنة يعمل على ظهور النكهة، والتخلص من الروائح الغير مستحبة في اللحوم المصنعة، ولذلك ينصح بعدم تناول هذه اللحوم للأطفال اقل من ثلاث سنوات، فقد يسبب لهم تناول هذا النوع من اللحوم تأخر النمو العقلي.
- قد يؤدي استخدام املاح النترات الذي يعمل على تثبيت اللون الوردي الذي نجدة في البسطرمة الى، الإصابة بمرض السرطان، كما انه من الممكن ان يكون أحد مسببات حالات التسمم.
- أحيانًا قد يستخدم مجموعة من التجار طرق أقل تكلفة مثل استخدامهم لنجارة الخشب في اللحوم المدخنة، وقد يتسبب ذلك في الإصابة بمرض السرطان.
- تحتوي اللحوم المصنعة على سعرات حرارية عالية مما قد يكون سبب في زيادة الوزن.
- مثل السجق والبسطرمة، ويمكنك التأكد من ذلك، بوضعك لهذه اللحوم المصنعة في اناء وتعرضها لدرجة الحرارة.
- وسوف ترى كمية الدهون التي تتسرب منها.
- قد تسبب اللحوم المصنعة الإصابة بمرض السكر، وذلك بسبب النيطرات التي تتضاف اليها.
- مما يساعد الجسم على استجابته لهرمون الانسولين.
- التأثير على بطانة الاوعية الدموية، بسبب وجود مادة النتريت التي قد تتحول الى مواد مسرطنة داخل الجسم.
- قد تسبب اللحوم المصنعة ارتفاع نسبة الكوليسترول، والدهون الثلاثية في الدم.
- تدمير الاوعية الدموية وخلايا المخ.
- الإصابة بمرض سرطان البنكرياس.
- كما تؤدي هذه اللحوم المصنعة الى الإصابة بسرطان القولون والكبد.
- ومن أخطر ما قد تسببه اللحوم المصنعة، تدمير خلايا المخ لدى الأطفال.
- تعمل على سرعة ظهور الشيخوخة.
- ومن الممكن ان تؤدي الى إصابة الانسان بالأمراض التي مصاب بها الحيوان.
- وذلك لإمكانية انتقالها من الحيوان الى الانسان.
معلومة خاطئة عن اللحوم المصنعة
هناك الكثير من الأشخاص من يعتقد ان اللحوم المصنعة، تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه جسم الانسان، ولهذا يفضلون تناولها بكثرة.
وأيضًا لأنها سهلة التحضير ولا تحتاج لوقت طويل في الطهي.
كما انها تعتبر من الوجبات المفضلة لدى الأطفال.
مما يشجع الأمهات على تحضيرها لأطفالهم بكثرة.
ولكن هذا أكبر خطا ترتكبه الام تجاه اطفالها، لأنها تحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين، وغير مفيدة على الاطلاق.
ومن الأفضل ان نستبدلها بأكل اللحوم الطازجة الحمراء، والتي تطهى داخل المنزل بطريقة امنة وصحية.
فكل ما هو سهل ليس صحي ومفيد.
شاهد أيضًا: اضرار البسطرمة على الأطفال
وفي نهاية هذا المقال نرجو ان نكون قدمنا لكم كل المعلومات المفيدة المتعلقة بالبسطرمة، وكيفية تصنيعها واضرارها أيضًا.
ولا تنسوا مشاركة هذا المقال مع الأصدقاء والاحباء ليتعرفوا على أضرار البسطرمة.
ونترك لكم التعليق أسفل المقال.